Calou (Calalou Guyanais)
Calou (Calalou Guyanais)
Portions Temps de Préparation
3personnes 15minutes environ
Temps de Cuisson
20minutes environ
Portions Temps de Préparation
3personnes 15minutes environ
Temps de Cuisson
20minutes environ
Ingrédients
  • 600g d’épinards frais
  • 300g de calous(gombos)
  • 300g de poitrine de porc fumée
  • 200g de poisson boucané
  • 200g de poulet boucané
  • 6 crevettescrues nettoyées
  • 1petite tomate fraiche (surtout pas de tomates en boite ou du concentré de tomates – ne pas augmenter la quantité si la préparation est plus conséquente)
  • 1 oignonépluché
  • 2 piments végétariens
  • 1 feuille de laurier
  • 1branche de thym
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 2gousses d’ailépluchées et râpées (la moitié pour la marinade,l’autre moitié pour la cuisson)
  • 1 cube de bouillon végétal bio ou du sel à convenance
  • 1pincée de clou de girofle en poudre
  • 0,5 citron vert(le jus)
  • 1cuillère à soupe d’huile
Instructions
  1. Assaisonner les crevettes avec du sel à convenance, le jus de citron vert et l’ail. Réserver au frais.
  2. Laver, essorer et couper en lamelles les feuilles d’épinards. Réserver
  3. Laver et couper les extrémités des calous. Les couper en rondelles. Réserver.
  4. Couper la poitrine de porc fumée en morceaux et réserver. Émincer l’oignon et le piment végétarien. Réserver. Couper la tomate en dés. Réserver.
  5. Couper en morceaux le poulet et le poisson boucané. Réserver.
  6. Dans un faitout, verser l’huile et faire revenir, l’oignon, l’ail, le piment végétarien, la tomate et la poitrine fumée.
  7. Quand l’oignon devient translucide, couvrir d’eau à hauteur et ajouter le bouillon végétal ou le sel à convenance. Faire bouillir et faire réduire l’eau de moitié. La poitrine doit devenir tendre.
  8. Ajouter les calous. Mélanger et cuire à couvert environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si la préparation colle le fond du faitout.
  9. Ajouter ensuite au fur et à mesure les épinards et mélanger. Poursuivre la préparation à découvert.
  10. Une fois les épinards bien cuits, ajouter le poisson et le poulet boucanés. Ajouter un peu d’eau pour faire la sauce, puis la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde, le clou de girofle en poudre et la branche de thym. Bien mélanger.
  11. Ajouter ensuite les crevettes et la marinade. Laisser mijoter environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Notes

Servir bien chaud avec du riz blanc et du piment (pour les amateurs de piment)