Canard au cupuaçu et à la bière blaka (jeune gueule)
Canard au cupuaçu et à la bière blaka (jeune gueule)
Portions Temps de Préparation
5personnes 60minutes
Temps de Cuisson
15minutes (hors temps de pause)
Portions Temps de Préparation
5personnes 60minutes
Temps de Cuisson
15minutes (hors temps de pause)
Ingrédients
  • 1,5kilos de canard nettoyé et coupé en morceaux
Marinade
  • 2gousses d’ail épluchées et rapées
  • 1 piment végétarien émincé
  • 1 citron vert(le jus)
  • 10g de gingembre râpé
  • 1pincée de bois d’inde en poudre
  • 1pincée de clou de girofle en poudre
  • Du selà convenance
Cuisson
  • 1 piment végétarien émincé
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1branche de ciboule ciselée (cive)
  • 1branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 330ml de bière blaka cupuaçu de la marque Guyanaise Jeune Gueule
  • 200ml de jus concentré de cupuaçu non sucré
  • 2cuillères à soupe de miel(j’ai utilisé le miel de la ferme de Pikdismi)
  • 1 cube de bouillon végétal
  • Du selà convenance
Instructions
  2. La veille couper le canard en morceaux. Bien le nettoyé en le nettoyant avec la peau d’un citron (réserver le jus pour la marinade).
  3. Bien rincer à l’eau, puis ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade. Bien mélanger et réserver au frais toute une nuit.
  4. Le lendemain, dans une marmite, faire revenir les morceaux de canard à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Je n’utilise pas d’huile car le canard va lâcher sa graisse.
  5. Ajouter les oignons, la ciboule, le piment végétarien, le thym et les feuilles de laurier. Faire revenir 1 à 2 minutes.
  6. Ajouter ensuite la bière, le jus de cupuaçu et le miel. Saler à convenance avec le cube de bouillon végétal ou du sel. Mélanger et porter à ébullition 1 minute. Puis baisser le feu.
  7. Faire mijoter pendant 35 à 45 minutes à couvert en remuant le canard régulièrement.
  8. Le canard doit être bien tendre et la sauce sirupeuse. C’est prêt.