2belles langoustes nettoyées crues coupées en deux dans la longueur
4goussed’ail épluchées
4tomatesbien mûres, coupées en dés
3branchesde thym
3échalotes épluchées et émincées
1cuillère à caféde curcuma
20gde gingembre pelé et coupé grossièrement
2cuillères à caféde sel
2cuillères à souped’huile
1branchede persil finement ciselée
½cuillère à caféde zeste de combawa ou 3 feuilles pilées de combawa
2piments oiseau émincés
½citron vert (le jus) facultatif
1petit verre d’eau
Instructions
Piler l’ail, le sel et le gingembre. Réserver.
Verser l’huile dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen puis ajouter l’échalote. Faire revenir quelques instants, puis ajouter l’ail et le gingembre pilés. Faire revenir quelques instants en remuant régulièrement.
Ajouter ensuite le thym et le curcuma. Puis ajouter les tomates et les piments oiseaux. Bien mélanger et faire cuire à feux moyen à couvert en remuant régulièrement.
Ajouter le zeste de combawa. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
Puis ajouter l’eau. Mélanger et ajouter les langoustes. Cuire pendant 6 à 8 minutes en mélangeant de temps en temps. Les langoustes prendront alors une couleur rouge foncée.
Le temps de cuisson est fonction de la grosseur des langoustes.
Rectifier l’assaisonnement et laisser tiédir avant de déguster avec du riz blanc parfumé et un bon rougail tomates ou rougail mangue par exemple.