Cassoulet à la créole
Cassoulet à la créole
Temps de Préparation
5minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
20minutes
Temps de Préparation
5minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
  • 500g d’haricots blanc secs Acheter
  • 250g de saucisses fumées coupées en rondelles
  • 200g de poulet boucané ou fumé coupé en morceaux
  • 250g de queues de cochon dessalées et coupées en morceaux
  • 1bâton de cannelle Info Acheter
  • 1petite boîte de tomates concassées
  • 1branche de ciboule finement émincée Acheter
  • 2branches de thym
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1petit oignon épluché et haché
  • 2gousses d’ailépluchées et râpées
  • Un peu de gingembre râpé à convenance Info
  • 2 piments végétariens finement émincés
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1cuillère à soupe d’huile
  • 1pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1cuillère à café de bicarbonate alimentaire Acheter
  • De l’eau
  • Du sel à convenance
Instructions
  1. La veille faire tremper les haricots dans de l’eau avec le bicarbonate alimentaire. Mettre au réfrigérateur pour la nuit. Tremper les haricots sert à les faire gonfler pour permettre une cuisson plus rapide mais aussi une meilleure digestion. Le bicarbonate va accélérer l’absorption de l’eau durant la cuisson.
  2. Le lendemain, jeter l’eau de trempage et rincer les haricots à l’eau. Les verser dans une cocotte et les couvrir complétement d’eau. Ajouter les morceaux de queues de cochon.
  3. Fermer la cocotte et faire cuire à feu vif environ 15 à 20 minutes. Les queues de cochon doivent être tendres et bien cuites. Les haricots doivent être cuits à point.
  4. Retirer ensuite le couvercle et ajouter la tomate concassée, les rondelles de saucisse, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde, la branche de thym, la pincée de clou de girofle en poudre et le bâton de cannelle.
  5. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à réduction de l’eau de cuisson. La sauce des haricots ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide. Ecraser quelques haricots pour épaissir la sauce.
  6. Dans une sauteuse, faire revenir l’ail, la cive, l’oignon, le gingembre et les piments végétariens dans un filet d’huile. Quand les oignons deviennent translucides, verser la préparation sur les haricots.
  7. Ajouter le poulet boucané ou fumé. Mélanger et laisser mijoter encore une dizaine de minutes encore en remuant régulièrement.
  8. Saler et rectifier l’assaisonnement au besoin. C’est prêt !
  9. Personnellement, je ne sale pas. Le sel des salaisons me suffit.