250gde queues de cochon dessalées et coupées en morceaux
1bâton de cannelle
1petite boîte de tomates concassées
1branche de ciboule finement émincée
2branches de thym
1feuille de laurier
1petit oignon épluché et haché
2goussesd’ailépluchées et râpées
Un peu de gingembre râpé à convenance
2piments végétariens finement émincés
1feuille de bois d’inde
1cuillère à soupe d’huile
1pincée de clou de girofle en poudre
1cuillère à café de bicarbonate alimentaire
De l’eau
Du sel à convenance
Instructions
La veille faire tremper les haricots dans de l’eau avec le bicarbonate alimentaire. Mettre au réfrigérateur pour la nuit. Tremper les haricots sert à les faire gonfler pour permettre une cuisson plus rapide mais aussi une meilleure digestion. Le bicarbonate va accélérer l’absorption de l’eau durant la cuisson.
Le lendemain, jeter l’eau de trempage et rincer les haricots à l’eau. Les verser dans une cocotte et les couvrir complétement d’eau. Ajouter les morceaux de queues de cochon.
Fermer la cocotte et faire cuire à feu vif environ 15 à 20 minutes. Les queues de cochon doivent être tendres et bien cuites. Les haricots doivent être cuits à point.
Retirer ensuite le couvercle et ajouter la tomate concassée, les rondelles de saucisse, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde, la branche de thym, la pincée de clou de girofle en poudre et le bâton de cannelle.
Poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à réduction de l’eau de cuisson. La sauce des haricots ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide. Ecraser quelques haricots pour épaissir la sauce.
Dans une sauteuse, faire revenir l’ail, la cive, l’oignon, le gingembre et les piments végétariens dans un filet d’huile.
Quand les oignons deviennent translucides, verser la préparation sur les haricots.
Ajouter le poulet boucané ou fumé. Mélanger et laisser mijoter encore une dizaine de minutes encore en remuant régulièrement.
Saler et rectifier l’assaisonnement au besoin. C’est prêt !
Personnellement, je ne sale pas. Le sel des salaisons me suffit.