Choucroute de la mer à la papaye verte
Choucroute de la mer à la papaye verte
Portions Temps de Préparation
2personnes 25minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
30minutes
Portions Temps de Préparation
2personnes 25minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
  • 300g de crevettescrues décortiquées et nettoyées
  • 600g de moulesfraîches avec leurs coquilles (à défaut opter pour des moules surgelées)
  • 300g de filet de poisson coupé en morceau moyen(ou de la morue dessalée)
  • 1kg de papaye verte(1 grosse papaye)
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 piment végétarien émincé
  • 10 graines de bois d’inde ou de genièvre
  • 2branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 1cuillère à café de curcuma en poudre ou frais râpé
  • 2cuillères à soupe d’huile de coco
  • 20ml de vin blanc
  • 20ml de bouillon de blaff
  • 4petites tayoves(malanga) pelées et cuites à la vapeur
  • 1cuillère à café de graine de cuminou du cumin en poudre à défaut
  • Du sel à convenance
  • 1cuillère à soupe de moutarde
Blaff de fruits de mer
  • De l’eau
  • 1 cube de bouillon végétal bio ou du sel à convenance
  • 1branche de célerià défaut de céléri
  • 1branche de thym
  • ½ oignon épluché et émincé
  • 1 feuille de laurier
Marinade des fruits de mer
  • 1 citron vert(le jus)
  • 2gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1pincée de bois d’inde en poudre
  • Du sel à convenance
  • De la pâte de piment doux ou fort à convenance
Instructions
Marinade (la veille)
  1. Disposer les morceaux de poisson et les crevettes dans un saladier.
  2. Ajouter les ingrédients prévus pour la marinade. Mélanger et réserver toute une nuit au réfrigérateur ou au minimum 4 heures.
Blaff
  1. Le lendemain ou 4 heures après, faire bouillir un peu d’eau dans une casserole, avec l’oignon, le céleri, le sel ou le cube végétal bio et la feuille de laurier. Faire bouillir à feu vif pendant 4 minutes.
  2. Puis baisser le feu et ajouter les crevettes, le poisson et la marinade. Faire cuire à feu moyen à couvert pendant 2 minutes.
  3. Ajouter les moules et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Eteindre le feu, couvrir la casserole et réserver. Les fruits de mer vont poursuivre leur cuisson.
Préparation de la papaye
  1. Entailler la papaye pour faire sortir son lait. Couper les extrémités de la papaye. Puis laisser la papaye lâcher son lait pendant 1 minute environ. Peler et couper la papaye dans le sens de la longueur.
  2. Enlever les graines
  3. La tailler en fines lanières à la main, la râpe ou à la mandoline dans le sens de la longueur (il faut obtenir de longs filaments).
  4. Puis tremper la papaye dans de l’eau salée pendant 1 à 2 minutes.
Choucroute
  1. Dans une cocotte, verser l’huile de coco et faire chauffer à feu moyen.
  2. Une fois l’huile chaude, ajouter l’oignon, l’ail et le piment végétarien.
  3. Puis ajouter les graines de bois d’inde, le thym, la feuille de laurier et le curcuma.
  4. Ajouter ensuite la papaye préalablement égouttée. Faire revenir 2 minutes environ en remuant régulièrement.
  5. Puis ajouter le vin blanc et le bouillon de blaff. Poursuivre la cuisson pendant 4 à 6 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La papaye doit être cuite mais restée croquante et ferme.
  6. En fin de cuisson ajouter la moutarde. Bien mélanger. C’est prêt.
Montage
  1. Disposer un peu de choucroute dans une assiette, déposer dessus le poisson, les crevettes et les moules, les tayoves coupées en deux et déguster aussitôt. Servir avec des tranches de citron vert.