Mixer le gingembre, l’oignon, le piment végétarien, l’ail, la sauce soja et un peu d’eau.
Dans un saladier, disposer les cailles et verser la marinade.
Ajouter la pâte de piment fort (facultatif), le clou de girofle et le bois d’inde en poudre. Mélanger. Mettre de la marinade l’intérieur des cailles. Réserver au réfrigérateur.
Faire l’assaisonnement de préférence la veille ou 4 heures avant la cuisson.
Cuisson
Dans une cocotte, verser de l’huile. Quand elle est bien chaude. Ajouter la ciboule finement ciselée. Faire revenir 1 minute en mélangeant régulièrement
Ajouter ensuite les cailles et leurs marinades. Mélanger 1 minute. Puis couvrir à hauteur les cailles avec l’infusion de bissap (ajouter de l’eau en complément si nécessaire).
Ajouter le sucre de canne, le bouillon de légumes et le thym.
Cuire à couvert pendant environ 20 minutes en retournant les cailles de temps en temps.
La sauce doit réduire de moitié et être légèrement sirupeuse.
Ajouter le persil finement ciselé. Cuire encore 1 minute. Rectifier l’assaisonnement. C’est prêt.