Colombo de machoiran (poisson)
Colombo de machoiran (poisson)
Portions Temps de Préparation
4personnes 25minutes environ (hors temps de repos la veille)
Temps de Cuisson
30minutes environ
Portions Temps de Préparation
4personnes 25minutes environ (hors temps de repos la veille)
Temps de Cuisson
30minutes environ
Ingrédients
  • 1kilo de darnes de poissonà chair ferme (ici Machoiran : poisson de Guyane)
  • 2cuillères à soupe d’huile
  • 1branche de thym
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 1 feuille de laurier
  • 3cuillères à soupe de colombo en poudre
  • 1 citron vert
  • 1 cube de bouillon végétal bioou maison
  • 500ml d’eau
Marinade
  • 3 citrons verts
  • 2pincées de clou de girofle en poudre
  • 2pincées de bois d’inde en poudre
  • 2 piments végétariensfinement ciselés
  • 2gousses d’ailépluchées et râpées
  • 2cuillères à café de sel
  • 1pointe de couteau de pâte de piment fort
Légumes
  • 1 aubergine coupées en dés moyens
  • 150g d’haricots verts équeutés
  • 150g de concombres piquants nettoyés et coupés en 4
  • 150g de concombre longecoupé en morceaux moyens (ou concombre salade à défaut)
  • 4 bélimbis coupés en petits morceaux
  • 1 oignon épluchés et coupés en dés moyens
  • 2 pommes de terre épluchées et coupées en dés moyens
  • 1 mangue verte épluchée et coupée en quartiers
Instructions
Nettoyage du poisson (la veille)
  1. Disposer les darnes de poisson dans un saladier. Ajouter un peu d’eau tiède et gratter la peau avec un couteau pour enlever la peau grise. Laver à l’eau le poisson et frotter avec la peau des citrons verts. Réserver le jus des citrons pour la marinade. Jeter l’eau et rincer les darnes à l’eau froide.
Assaisonnement (la veille)
  1. Une fois les darnes bien nettoyées, ajouter le jus de citron vert, le sel, le clou de girofle en poudre, le bois d’inde en poudre, les gousses d’ail râpées, le piment végétarien finement ciselé et le piment fort (facultatif). Laisser mariner au frais toute une nuit.
Le lendemain
  1. Préparer les légumes.
  2. Mettre l’huile à chauffer à feu moyen dans une cocotte. Une fois l’huile chaude, ajouter tous les légumes sauf le bélimbis.
  3. Faire revenir pendant une minute, puis ajouter l’eau, le bouillon végétal, la branche de thym, la feuille de laurier et la feuille de bois d’inde. Laisser mijoter 20 minutes environ à feu moyen en mélangeant régulièrement. Les légumes doivent être bien cuits.
  4. Dans un petit bol, diluer le curry en poudre dans un peu d’eau.
  5. Verser la préparation obtenue sur les légumes. Mélanger. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
  6. Ajouter ensuite le poisson et sa marinade, puis mélanger.
  7. Ajouter les bélimbis et mélanger.Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
  8. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron vert et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mélanger. C’est prêt.
Notes

Servir avec du riz blanc ou du couac (farine de manioc).