Colombo de porc à la Guyanaise
Colombo de porc à la Guyanaise
Portions Temps de Préparation
6personnes 1heure environ (hors temps de repos de la viande toute une nuit)
Temps de Cuisson
1,5heure environ
Portions Temps de Préparation
6personnes 1heure environ (hors temps de repos de la viande toute une nuit)
Temps de Cuisson
1,5heure environ
Ingrédients
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1gros oignon
  • 1grosse aubergine
  • 1petit concombre longe ou 1 concombre salade à défaut
  • 200g d’haricots verts frais ou surgelés équeutés
  • 100g de concombres piquantsà défaut mettre un autre concombre salade
  • 200g de mangues vertes
  • 4 bélimbis
  • 1 citron vert(le jus)
  • 1branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 4cuillères à soupe de colombo en poudre diluées dans un peu d’eau
Marinade du porc
  • 1 citron vert
  • 3 piments végétariensfinement ciselés
  • 1,5kg de rouelle de porc coupée en morceaux
  • 2pincées de clou de girofle en poudre
  • 6 graines de bois d’indeécrasées (poivre de Jamaïque) ou 2 pincées en poudre
  • 3grosses gousses d’ailépluchées et râpées
  • Du selà convenance
  • De la pâte de piment fortà convenance (facultatif)
Instructions
  1. La veille, nettoyer et couper en morceaux la rouelle de porc. Extraire le jus du citron vert et réserver le jus. Avec la peau de citron, frotter les morceaux de porc. Rincer à l’eau. Mettre les morceaux de porc dans un saladier. Ajouter le jus de citron vert, le piment végétarien finement ciselé, le clou de girofle en poudre, l’ail, le sel, le bois d’inde et la pâte de piment fort (facultatif). Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
  2. Le lendemain dans une cocotte, verser un filet d’huile. Faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, verser les morceaux de porc avec la marinade. Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps. Puis, couvrir d’eau à hauteur et faire bouillir environ 30 minutes afin d’attendrir la viande.
  3. En parallèle, couper les légumes en morceaux moyens. Équeuter les haricots verts et les passer à l’eau si ils sont frais. Nettoyer et égrainer les concombres piquants et concombres longes (ou salade). Moi j’en ai au congélateur c’est plus pratique. Éplucher les mangues et les couper en grosses lamelles. Garder les graines des mangues aussi. Couper les bélimbis en rondelles. (Idem j’en ai au congélateur, que ce soit pour les mangues ou les bélimbis et c’est un sacré gain de temps). Peler, éplucher et couper les légumes en morceaux : aubergine (ne pas peler et conserver la peau), pommes de terre, et l’oignon. Réserver les légumes.
  4. Quand l’eau a été absorbée et que la viande est bien tendre, ajouter l’oignon, l’aubergine, les pommes de terre, les concombres (piquants et longe ou salade) et les mangues vertes. Ajouter un peu d’eau à mi-hauteur, la branche de thym, la feuille de laurier et laisser mijoter à découvert environ 30 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps et mélanger.
  5. Une fois les légumes bien cuits, ajouter la poudre de colombo préalablement diluée dans un peu d’eau.
  6. La sauce doit être bien épaisse. Pour se faire, il suffit d’écraser quelques morceaux de pommes de terre pour lier la sauce.
  7. Ajouter ensuite, les haricots verts et les morceaux de bélimbis. Laisser mijoter environ 10 à 15 minutes. Les légumes doivent être bien cuits voire fondants. Éteindre le feu, puis verser le jus d’un citron vert. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si cela est nécessaire.
  8. Servir chaud avec du riz blanc. Bon appétit !
Notes

Servir bien chaud avec du riz blanc et un petit piment fort pour les amateurs de saveurs relevées.