La veille, nettoyer et couper le poulet. Extraire le jus du citron vert et réserver le jus. Avec la peau de citron, frotter les morceaux de poulet. Rincer à l’eau. Mettre les morceaux de poulet dans un saladier. Ajouter le jus de citron vert, le piment végétarien finement ciselé, le clou de girofle en poudre, l’ail, le sel, le bois d’inde et la pâte de piment fort (facultatif). Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.