Colombo de poulet
Colombo de poulet
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes environ (hors temps de repos la veille)
Temps de Cuisson
30minutes environ
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes environ (hors temps de repos la veille)
Temps de Cuisson
30minutes environ
Ingrédients
  • 4 pommes de terremoyennes
  • 1gros oignon
  • 1grosse aubergine
  • 1petit concombre longeou 1 concombre salade à défaut
  • 200g d’haricots vertsfrais ou surgelés équeutés
  • 100g de concombres piquantsà défaut mettre un autre concombre salade
  • 200g de mangues vertes
  • 4 bélimbis
  • 1 citron vert(le jus)
  • 1branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 4cuillères à soupe de colombo en poudrediluées dans un peu d’eau
Marinade du poulet
  • 1 poulet
  • 1 citron vert
  • 3 piments végétariens finement ciselés
  • 2pincées de clou de girofle en poudre
  • 6 graines de bois d’indeécrasées (poivre de Jamaïque) ou 2 pincées en poudre
  • 3grosses gousses d’ail épluchées et râpées
  • Du sel à convenance
  • De la pâte de piment fort à conveance (facultatif)
Instructions
  1. La veille, nettoyer et couper le poulet. Extraire le jus du citron vert et réserver le jus. Avec la peau de citron, frotter les morceaux de poulet. Rincer à l’eau. Mettre les morceaux de poulet dans un saladier. Ajouter le jus de citron vert, le piment végétarien finement ciselé, le clou de girofle en poudre, l’ail, le sel, le bois d’inde et la pâte de piment fort (facultatif). Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
  2. Le lendemain, couper les légumes en morceaux moyens. Équeuter les haricots verts et les passer à l’eau si ils sont frais. Nettoyer et égrainer les concombres piquants et concombres longes (ou salade). Moi j’en ai au congélateur c’est plus pratique. Éplucher les mangues et les couper en grosses lamelles. Garder les graines des mangues aussi. Couper les bélimbis en rondelles. (Idem j’en ai au congélateur, que ce soit pour les mangues ou les bélimbis et c’est un sacré gain de temps). Peler, éplucher et couper les légumes en morceaux : aubergine (ne pas peler et conserver la peau), pommes de terre, et l’oignon. Réserver les légumes.
  3. Dans une cocotte, verser un filet d’huile. Faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, verser les morceaux de poulet avec la marinade. Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps. Puis, couvrir d’eau à hauteur et faire bouillir environ 5 minutes afin d’attendrir la viande.
  4. Quand l’eau a été absorbée et que la viande est bien tendre, ajouter l’oignon, l’aubergine, les pommes de terre, les concombres (piquants et longe ou salade) et les mangues vertes. Ajouter un peu d’eau à mi-hauteur, la branche de thym, la feuille de laurier et laisser mijoter à découvert environ 30 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps et mélanger.
  5. Une fois les légumes bien cuits, ajouter la poudre de colombo préalablement diluée dans un peu d’eau.
  6. Pour que la sauce doit être bien épaisse, écraser quelques morceaux de pommes de terre pour lier la sauce. Ajouter ensuite, les haricots verts et les morceaux de bélimbis.
  7. Laisser mijoter environ 10 à 15 minutes. Les légumes doivent être bien cuits voire fondants. Éteindre le feu, puis verser le jus d’un citron vert. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si cela est nécessaire.
Notes

Servir chaud avec du riz blanc.