Dans un faitout, verser les dés d’ananas, le sucre, la cannelle et la vanille. Mettre à chauffer à feu moyen et laisser confire environ une trentaine de minutes en remuant régulièrement.
Les morceaux doivent être bien confits. La préparation ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide.
La confiture doit se décoller des bords, et former des sillons dans le fond avec la cuillère en bois. A ce stade, elle est prête. En fin de cuisson rajouter le jus de citron vert et le vieux rhum. Mélanger.
Laisser tiédir avant de transvaser la confiture dans des bocaux hermétiques.
Se conserve au frais plusieurs mois.