4fleurs de quatre-épices (atoumo) fraiches ou séchées
1cuillère à souped’huile de coco
1dizaine de ramboutans épluchés et égrainés
1cuillère à soupede miel
50mld’eau
Marinade
0.5citron vert(le jus)
1branchede persilfinement émincée
1goussed’ailépluchée et râpée
1petit oignon épluché et émincé
1piment végétarienfinement émincé
1pincéede bois d’inde en poudre
1pincéede clou de girofle en poudre
2cuillères à soupede sauce soja claire
Du sel ou du cube végétal bio à convenance
Instructions
Disposer le coquelet dans un saladier.
Ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade. Saler à convenance avec du sel ou du cube végétal bio. Bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur minimum 4 heures.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Disposer le coquelet avec la marinade dans un plat allant au four.
Ajouter les ramboutans, le lait de coco, le persil, l’eau et les fleurs de quatre épices (atoumo).
Rectifier l’assaisonnement de la marinade.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes en veillant à arroser régulièrement le coquelet.
A la fin il ne doit pas rester beaucoup de sauce. Il est possible de rajouter un peu d’eau pour récupérer les sucs de cuisson avant le service.