Couteaux de mer au four au beurre persillé à la créole
Couteaux de mer au four au beurre persillé à la créole
Portions Temps de Préparation
2personnes 20minutes environ (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
10minutes environ
Portions Temps de Préparation
2personnes 20minutes environ (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
10minutes environ
Ingrédients
  • 500g de couteaux de mer frais
  • Du sel
Beurre persillé
  • 10g de gingembre pelé
  • 2gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
  • 1 piment végétarien coupé grossièrement
  • 3cuillères à café de farine de cocoou chapelure
  • 100g de beurre demi-sel pommade
  • 1petite échalote épluchée et coupée grossièrement
  • 0.5 citron vert(le jus)
  • 1petite branche de persil coupée grossièrement
  • 1branche de thym(les petites feuilles)
Instructions
  1. Rincer les couteaux et les disposer dans un saladier. Les couvrir d’eau légèrement salée et les faire dégorger 1 à 2 heures. Les remuez régulièrement pour qu’ils recrachent le sable qu’ils contiennent.
  2. Préchauffer le four à 180 degrés pendant 10 minutes. Rincer de nouveau les couteaux puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Puis les enfourner au four pendant 5 minutes à 180 degrés le temps de les précuire et qu’elles s’ouvrent.
  3. Les sortir du four, puis les laisser refroidir.
Beurre persillé à la créole
  1. Mixer le persil, l’ail, le piment végétarien, le gingembre, le thym (les petites feuilles) et l’échalote .
  2. Verser la préparation dans un saladier avec le beurre pommade. Mélanger.
  3. Ajouter ensuite la farine de coco et le jus de citron vert. Bien mélanger.
  1. Puis tartiner les couteaux de beurre persillé sur toute la longueur. Bien étaler le beurre. Enfourner de nouveau les couteaux 5 à 8 minutes à 180 degrés.
  2. Sortir les couteaux et déguster aussitôt.
Notes

NB : certaines enlèvent le pied et la poche des couteaux, mais moi je mange tout.