Crème renversée au giraumon et au sirop de combawa
Crème renversée au giraumon et au sirop de combawa
Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes environ
Temps de Cuisson
50minutes environ
Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes environ
Temps de Cuisson
50minutes environ
Ingrédients
Crème
  • 600g giraumon(ou potiron ou courge) non cuit et coupée en morceaux
  • 60cl de crème liquideou crème liquide végétale
  • 40cl de lait demi-écréméou lait végétal au choix
  • 8cuillères à soupe de lait concentré sucréou 100 g de sucre de canne (à rectifier à convenance)
  • 2cuillères à soupe de fécule de maïs(maïzena)
  • 5 œufsentiers
  • 1pincée de cannelle en poudre
  • 1cuillère à soupe de sucre de canne
Caramel
  • 160g de sucre de canne
  • 5cl d’eau
  • 2 feuilles de combawa (fraiches ou surgelées)
  • 1/2cuillère à café de zeste de zeste de combawa
Instructions
Préparation du caramel
  1. Préchauffer le four à 170 degrés. Verser dans une casserole l’eau, le sucre et les feuilles de combawa préalablement froissées à la main afin qu’elles dégagent leur arôme.
  2. Faire fondre le sucre dans l’eau sur feu moyen et porter à ébullition. Dès que le caramel commence à avoir une jolie couleur plus ambrée, ajouter le zeste de combawa. Quand le caramel commence à napper la cuillère en bois, il est prêt.
  3. Verser le sirop dans un moule à cake et remuer celui-ci pour tapisser tout le fond. Laisser durcir et réserver.
Préparation de la crème
  1. Cuire les morceaux de courge ou de giraumon à la vapeur. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Une fois bien cuits, les verser dans un blender avec la crème liquide, le lait, la maïzena, les œufs, la cannelle, le sucre et le lait concentré sucré (ou sucre de canne pour les intolérants au lactose). Mixer le tout afin d’obtenir une préparation lisse et onctueuse.
  3. Puis verser la préparation dans le moule. Faire cuire au four, au bain marie environ 50 minutes à 175 degrés. La cuisson est parfaite quand une lame de couteau enfoncée au milieu, ressort propre.
  4. Une fois la crème cuite, laisser refroidir dans le moule. Puis mettre au frais 4 heures environ. Au moment de servir, passer une lame de couteau autour des bords du moule et retourner sur un plat de service.
Notes

Attention cette recette est addictive ! Bonne dégustation !