Dans une sauteuse, faire revenir à feu moyen les dés d’ananas et de christophines avec le sucre de canne, le beurre et la vanille. Mélanger régulièrement.
Une fois les fruits bien caramélisés, ajouter le vieux rhum (facultatif). Mélanger. C’est prêt. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un saladier, mélanger la farine, la farine de coco, la cannelle, la poudre d’amande et le sucre de canne. Mélanger.
Ajouter le beurre mou et mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé grossier.
Beurrer des ramequins et disposer un peu d’ananas caramélisés
puis répartir par- dessus la pâte à crumble de manière homogène.