Dokonon
Dokonon
Portions Temps de Préparation
10dokonons environ 30minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
1heure environ
Portions Temps de Préparation
10dokonons environ 30minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
1heure environ
Ingrédients
  • 100ml de lait de coco Acheter
  • 300g de farine de maïs fine Acheter
  • 100ml d’eau
  • 3 bananes jaunes (plantain) mûres à point de taille moyenne Info
  • 100g de coco râpé frais Acheter
  • 8cuillères à soupe de lait concentré sucrédu sucre de canne ou lait concentré sucré végétal ou lait concentré sucré sans lactose Acheter
  • 1cuillère à café de vanille liquide Info Acheter
  • 0.5cuillère à café d’amande amère liquide Acheter
  • 1cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • 0.5cuillère à café de muscade en poudre Info Acheter
  • 1cuillère à café de zeste de citron vert Acheter
  • 1cuillère à soupe de beurre demi-selou beurre végétal (facultatif)
  • Des feuilles d’aroumande balourou ou de bananier (à défaut du film étirable)
  • De la ficelle de cuisine ou de la fibre d’aroumande balourou ou bananier qui servira de ficelle Acheter
Instructions
  1. Disposer la farine de maïs dans un saladier et ajouter l’eau. Laisser gonfler pendant 30 minutes environ.
  2. Faire pocher les bananes jaunes préalablement pelées dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes environ.
  3. Puis égoutter les bananes et les réduire en purée à l’aide d’une fourchette.
  4. Disposer la purée dans un saladier. Ajouter la farine de maïs, le lait de coco, le coco râpé, le lait concentré sucré, les épices et le beurre demi-sel (facultatif).
  5. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Astuce : si la pâte est trop liquide, mettre la préparation au micro-onde quelques minutes afin de l’épaissir.
  6. Nettoyer à l’aide d’une éponge humide les feuilles d’arouman, de balourou ou de bananier. Retirer la nervure centrale des feuilles.
  7. Découper des rectangles de 25 cm de longueur sur 15 cm de largeur environ.
  8. Disposer au centre des feuilles et à 5 cm du bord, 1 à 2 cuillères à soupe de pâte à dokonon.
  9. Puis procéder au pliage. Rabattre les 2 bords en les superposant. Puis rabattre les extrémités en les superposant également afin de former un petit paquet. Attacher le paquet obtenu avec de la ficelle de cuisine ou de la fibre d’arouman, de balourou ou bananier.
  10. Si tu n’as pas de feuilles végétales pour former tes dokonons, tu peux opter pour du film étirable. Le goût ne sera pas altéré pour autant. Il te suffira de former des boudins et de faire un nœud aux extrémités.
  11. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  12. Il y a deux possibilités pour cuire les dokonons.
  13. Soit faire bouillir de l’eau dans une cocotte et ensuite plonger les dokonons dans l’eau bouillante. Puis les faire cuire pendant 35 à 45 minutes environ.
  14. Soit disposer les dokonons dans un cuiseur vapeur et les faire cuire pendant 35 à 45 minutes environ.
  15. J’ai opté pour la cuisson à la vapeur car avec la cuisson à l’eau si les paquets ne sont pas bien faits, la pâte à dokonon peut fuir.
  16. Les dokonons se dégustent chauds ou tièdes directement sur la feuille.