Le lendemain – Préparation des dongoués
Dans un saladier, disposer la farine. Faire un puit, ajouter l’huile de coco, le sel, la levure (facultatif) et l’eau par intermittence en mélangeant au fur et à mesure.
Malaxer soigneusement et former une boule qui ne colle pas aux doigts.
Fleurer un plan de travail ou un plateau avec de la farine. Réaliser des petites boulettes de pâte et les disposer sur la surface farinée. Réserver.
Dans une sauteuse, verser l’huile de coco et la chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter, la cive, le piment végétarien et l’oignon.
Faire revenir pendant 1 à 2 minutes environ. Ajouter la pâte de curry (ou en poudre).
Puis ajouter les crabes et la marinade. Ajouter l’eau et lait de coco. Ainsi que les feuilles de laurier, de bois d’inde et la branche de thym. Saler à convenance.
Faire cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 8 minutes environ.
Puis enlever les crabes et réserver.
Verser les dongoués dans la sauce. Faire cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes environ en remuant de temps en temps pour éviter que les dongoués collent le fond du plat. Rajouter de l’eau si nécessaire.
Une fois les dongoués cuits. Rajouter les crabes. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 à 4 minutes.
En fin de cuisson rajouter le persil, l’ail et le jus de citron vert. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt.