Dongoués de fruit à pain aux crevettes, gros lard et au lait de coco
Dongoués de fruit à pain aux crevettes, gros lard et au lait de coco
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson
25minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson
25minutes
Ingrédients
Dongoués
  • 450g de fruit à pain pelé coupé en morceau, cuit à la vapeur et écrasé à la fourchette
  • 150g de farine
  • 100ml d’eau
  • 1cuillère à soupe d’huile de coco
  • 2pincées de sel
  • De la farine
Sauce
  • 1cuillère à soupe d’huile de coco
  • 100g de lard fumé coupé en morceaux
  • 1boite de lait de coco(400 ml environ)
  • 1 cube de bouillon végétal bio ou maison
  • 1gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 1branche de ciboule finement émincée (cive)
  • 1petite branche de persil finement ciselée
  • 1 piment végétarien finement émincé
  • 2cuillères à café de concentré de tomates
  • De l’eau
Crevettes
  • 350g de crevettes décortiquées et nettoyées
Marinade
  • 1 citron vertle jus
  • 1gousse d’ail décortiquées et nettoyées
  • 1 piment végétarien finement émincé
  • 1pincée de bois d’inde en poudre
  • 1pincée de clou de girofle en poudre
  • Du sel à convenance
Instructions
  1. 2 heures avant la réalisation du plat, disposer les crevettes dans un saladier avec les ingrédients prévus pour la marinade. Mélanger et réserver au frais.
Dongoués
  1. Dans un saladier écraser à la fourchette le fruit à pain préalablement cuit à la vapeur.
  2. Ajouter la farine, l’huile de coco, le sel et l’eau.
  3. Bien mélanger, fleurer avec un peu de farine la pâte et former une boule qui ne colle pas aux doigts.
  4. Fleurer un plan de travail ou un plateau avec de la farine. Réaliser des petites boulettes de pâtes et les disposer sur la surface farinée. Réserver.
Préparation du plat
  1. Dans une cocotte, verser l’huile de coco et la chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter, la ciboule, l’oignon, l’ail et le piment végétarien.
  2. Une fois l’oignon translucide, ajouter le lard fumé et le concentré de tomates.
  3. Faire revenir quelques secondes. Puis couvrir d’eau. Ajouter le thym, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde et faire bouillir à couvert jusqu’à ce que le lard soit cuit et bien tendre.
  4. Une fois le lard fumé cuit, ajouter un peu d’eau puis ajouter les dongoués.
  5. Laisser mijoter 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les dongoués collent le fond du plat.
  6. Puis ajouter le lait de coco, le cube de bouillon végétal. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter les crevettes et la marinade. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes.
  7. Ajouter du persil.
  8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt.