Dongoués (dombrés) de bananes jaunes (plantain) à la morue et lait de coco
Dongoués (dombrés) de bananes jaunes (plantain) à la morue et lait de coco
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes environ
Temps de Cuisson
20minutes environ
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes environ
Temps de Cuisson
20minutes environ
Ingrédients
Ingrédients pour les dongoués
  • 700g de bananes jaunes (plantain) mûres à point cuites à la vapeur
  • 300g de farine
  • 150ml eau
  • 1cuillères à soupe d’huile de coco
Ingrédients pour la sauce
  • 400g de morue dessalée et émiettée
  • 1branche de persil finement ciselée
  • 1petite tomate fraîche coupée en petits dés
  • 1branche de ciboule finement ciselée
  • 2branches de thym
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 1pincée de clou de girofle en poudre
  • 1 citron vert(le jus)
  • 400ml de lait de coco
  • 100ml d’eau
  • 2cuillères à soupe d’huile de coco
  • 2 piments végétariens finement ciselés
  • 1gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1cuillères à soupe de concentré de tomates
  • Du sel à convenance
Instructions
Préparation des dongoués
  1. Dans un saladier réduire en purée les bananes jaunes préalablement cuites à la vapeur.
  2. Ajouter la farine, l’huile de coco et l’eau.
  3. Bien mélanger, fleurer avec un peu de farine la pâte et former une boule qui ne colle pas aux doigts.
  4. Fleurer un plan de travail ou un plateau avec de la farine. Réaliser des petites boulettes de pâte et les disposer sur la surface farinée.
  5. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée. Quand elle commence à frémir, ajouter les dongoués et les faire précuire 5 minutes environ.
  6. Égoutter et disposer les dongoués dans un saladier. Ajouter un peu d’huile de coco et mélanger afin que les dongoués ne se collent pas entre eux. Réserver.
Préparation du plat
  1. Dans une sauteuse, verser l’huile de coco et la chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter, la cive, l’ail, le piment végétarien, la tomate fraîche et le concentré de tomates.
  2. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes environ. Ajouter l’eau.
  3. Ajouter la morue dessalée et émiettée. Mélanger et faire cuire pendant 1 minute environ.
  4. Ajouter ensuite le lait de coco, la branche de thym, la feuille de laurier et la feuille de bois d’inde. Saler à convenance. Laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 2 à 4 minutes environ.
  5. Puis ajouter les dongoués. Laisser mijoter 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les dongoués collent le fond du plat.
  6. Ajouter en fin de cuisson le persil et mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt.