Dongoués farcis aux épinards et saumon fumé
Dongoués farcis aux épinards et saumon fumé
Portions Temps de Préparation
4personnes 25minutes
Temps de Cuisson
25minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 25minutes
Temps de Cuisson
25minutes
Ingrédients
Pâte à dongoués
  • 250g de farine
  • 2cuillères à café de levure chimique (c’est facultatif, c’est pour le côté moelleux)
  • 125ml d’eau
  • 1cuillère à soupe d’huile
  • 0.5cuillère à café de sel
Farce
  • 200g d’épinards(frais ou surgelés en branches) ou des jeunes pousses d’épinards
  • 50g de saumon fumé haché
  • 1cuillère à soupe d’huile
  • 1gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1pincée de clou de girofle en poudre
  • 1cuillère à café de fécule de maïs(maïzena)
Sauce
  • 300ml de lait de coco
  • 200ml d’eau
  • 1gousse d’ailépluchée et râpée
  • 1 échaloteépluchée et émincée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 1branche de thym
  • 1 piment végétarien émincé
  • 1branche de persil finement ciselée
  • 1cuillère à soupe d’huile
  • Du sel à convenance ou 1 cube de bouillon végétal bio
Instructions
Dongoués
  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Faire un puit, ajouter l’huile et l’eau par intermittence en mélangeant au fur et à mesure.
  2. Malaxer soigneusement et former une boule qui ne colle pas aux doigts. Réserver.
Farce
  1. Verser l’huile dans une sauteuse. Faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter l’ail et les épinards. Faire revenir jusqu’à ce que les épinards soient cuits.
  2. Ajouter le saumon fumé, le clou de girofle (facultatif). Bien mélanger, puis ajouter la maïzena. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 minute. Puis éteindre le feu et laisser refroidir.
Façonnage des dongoués
  1. Fleurer un plan de travail ou un plateau avec de la farine.
  2. Façonner les dongoués en les fourrant en leur centre d’un peu de farce. Les fariner légèrement et bien former une boule.
  3. Réserver sur le plan de travail fleuré.
Sauce
  1. Dans une sauteuse, verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter le piment végétarien, l’ail et l’échalote. Faire revenir pendant 1 minute environ.
  2. Puis ajouter l’eau, le lait de coco, le thym, les feuilles de laurier et de bois d’inde. Saler à convenance. Faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes environ.
  3. Puis ajouter les dongoués.
  4. Laisser mijoter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les dongoués collent le fond du plat. Retourner les dongoués qui auront gonflé un peu avec la levure. En fin de cuisson, ajouter le persil, mélanger.
  5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt.
Notes

NB : Je propose de servir 3 dongoués par personne car les dongoués fourrés sont beaucoup plus gros que des dongoués classiques et gonflent durant la cuisson. C’est d’ailleurs grâce à la levure intégrée qu’ils seront moelleux à souhait.