Fricassée de poulet caramélisé au gingembre et champignons de Paris
Fricassée de poulet caramélisé au gingembre et champignons de Paris
Portions Temps de Préparation
5personnes 20minutes ( (hors temps de repos du poulet)
Temps de Cuisson
40minutes
Portions Temps de Préparation
5personnes 20minutes ( (hors temps de repos du poulet)
Temps de Cuisson
40minutes
Ingrédients
  • 1 pouletfermier (1.5 kilos environ)
  • 1gros morceau de gingembreépluché et coupé grossièrement Info
  • 2gousses d’ailépluchées
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1branche de thym
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 3cuillères à soupe de sauce d’huître Acheter
  • 1 oignonépluché et émincé
  • 1 piment végétariencoupé grossièrement Acheter
  • 3cuillères à soupe de sucre de canne
  • 1cuillère à soupe d’huile
  • 1branche de ciboule(cives) finement ciselée Acheter
  • 1branche de persilfinement ciselée
  • 1 citron vert Acheter
  • 400g de champignons de paris frais,surgelés ou en boîte émincés
  • 6cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • De l’eau
  • Du selà convenance
Instructions
Marinade du poulet
  1. Nettoyer et découper le poulet, le couper en morceaux. Extraire le jus d’un citron vert et avec la peau de celui-ci, frotter les morceaux de poulet. Rincer à l’eau. Les mettre dans un saladier. Verser le jus du citron vert.
  2. Mixer l’ail, le piment végétarien, le gingembre et verser la préparation obtenue sur le poulet. Ajouter le clou de girofle, la sauce soja, la sauce d’huitre, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde et 2/3 de sucre. Bien mélanger et laisser macérer au frais 1 heure environ au réfrigérateur (au mieux toute une nuit).
Cuisson
  1. Dans une cocotte, verser un l’huile et le sucre de canne restant.
  2. Quand le sucre caramélise et commence à avoir une jolie couleur brune, ajouter les morceaux de poulet et la marinade. Bien remuer et faire en sorte que les morceaux soient bien saisis de tous les côtés et prennent une jolie couleur brune.
  3. Quand la sauce de la marinade commence à s’épaissir, couvrir d’eau les morceaux de poulet. Et laisser mijoter environ 25 minutes en fermant la cocotte. Vérifier le niveau de la sauce. Puis ajouter l’oignon avec un peu d’eau si nécessaire.
  4. Laisser mijoter environ 10 minutes. La sauce doit être sirupeuse. Ajouter les champignons de Paris émincés avec le persil finement ciselé et la ciboule (cive) émincée. Mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt ! Bon appétit !
Notes

Servir bien chaud avec du riz blanc, des haricots rouges, un gratin, de légumes « péyi » ou une purée de racines (patates douces, dachines, tayoves ignames etc…).