Queues de cochon en fricassée
Queues de cochon en fricassée
Portions Temps de Préparation
5personnes 25minutes
Temps de Cuisson
50minutes
Portions Temps de Préparation
5personnes 25minutes
Temps de Cuisson
50minutes
Ingrédients
  • 2kilos de queues de cochon frais coupées en morceaux moyens
Marinade
  • 2 piments végétariens finement émincés
  • 2gousses d’ail épluchées et râpées
  • 2pincées de clou de girofle en poudre
  • 2pincées de bois d’inde en poudre
  • 8cuillères à soupe de sauce soja claire
  • 1 citron vert(le jus)
Cuisson
  • 1cuillère à soupe d’huile
  • 1branche de persil finement émincée
  • 1cuillère à soupe de sucre de canne
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 feuilles de bois d’inde
  • 1branche de thym
  • 700ml d’eau
  • 1cuillère à café d’arôme naturel de de pâte de piment fort(facultatif)
Instructions
Marinade (la veille)
  1. Assaisonner les queues de porc de préférence la veille. Mettre les queues de porc nettoyées et coupées en morceau dans un saladier.
  2. Ajouter la sauce soja claire, l’ail, le piment végétarien, le jus de citron vert, le clou de girofle et le bois d’inde en poudre. Mélanger et réserver au frais toute une nuit.
Cuisson (le lendemain)
  1. Dans une marmite ou cocotte, verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Quand l’huile est chaude mettre le sucre de canne. Le sucre doit caraméliser et obtenir une belle couleur brune.
  2. Quand le sucre a caramélisé, ajouter les queues de porc avec la marinade. Laisser cuire à découvert pendant 5 à 10 minutes.
  3. Il faut que les morceaux soient bien dorés et qu’il n’ait presque plus de sauce. Ajouter ensuite, l’eau, le thym, les feuilles de lauriers, les feuilles de bois d’inde et le bouillon végétal.
  4. Faire bouillir à couvert pendant 30 minutes environ.
  5. Puis découvrir et ajouter l’oignon, le persil et la pâte de piment fort (facultatif). Les queues de cochon doivent être bien tendres. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes environ. Ajouter de l’eau si nécessaire pour avoir un peu de sauce.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt.
Notes

Servir bien chaud avec du riz blanc et des haricots au choix.