Galette créole au corossol
Galette créole au corossol
Portions Temps de Préparation
8personnes 25minutes
Temps de Cuisson
25minutes
Portions Temps de Préparation
8personnes 25minutes
Temps de Cuisson
25minutes
Ingrédients
Pâte aux épices
  • 450g de farine
  • 120g de sucre de canne
  • 250 de beurre demi-selpommade (je te conseille la marque SOVACO)
  • 2 œufs
  • 1sachet de levure chimique
  • 1cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1cuillère à café de muscade en poudre
  • 1cuillère à café d’amande amère
  • 1cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1cuillère à café de zeste de citron vert
  • 1 fève ou un 1 haricot rouge en guise de fève
  • 1jaune d’œuf pour la dorure
Curd de corossol
  • 400g de purée de corossol ou de jus concentré
  • 25g de fécule de maïs
  • 1 citron vert(le jus)
  • 150g de sucre de canne
Instructions
Préparation du curd de corrossol
  1. Dans un bol, mélanger le jus de citron vert et la fécule de maïs.
  2. Disposer la purée de corossol et le sucre dans une casserole. Bien mélanger. Puis, faire chauffer à feu moyen, puis ajouter le mélange citron/fécule de maïs.
  3. Mélanger avec un fouet sans arrêt jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
  4. Eteindre le feu et réserver.
Préparation de la pâte
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique. Ajouter la cannelle, la muscade et le citron vert. Mélanger. Faire un puit et verser les œufs, le beurre, la vanille et l’amande amère.
  3. Travailler la pâte sans la pétrir, afin d’obtenir une pâte bien homogène. Former une boule. NB : si la pâte est un peu molle c’est normal.
Montage
  1. Beurrer ou huiler un moule à tarte de 30 cm de diamètre à l’aide d’un pinceau. Séparer la pâte en 2 parties homogènes en termes de poids. Foncer le moule avec la première moitié de la pâte. Étaler le curd de corossol laissant 2 cm entre la pâte et le bord. Placer la fève.
  2. Poser la seconde partie de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recouvrir le moule à tarte avec la seconde partie de pâte et souder les bords.
  3. Badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Faire des croisillons ou d’autres formes de ton choix.
  4. Enfourner pendant 25 à 30 minutes environ. Déguster la galette tiède ou à température ambiante.