250de beurre demi-selpommade (je te conseille la marque SOVACO)
2œufs
1sachet de levure chimique
1cuillère à caféde cannelle en poudre
1cuillère à caféde muscade en poudre
1cuillère à caféd’amande amère
1cuillère à soupede vanille liquide
1cuillère à caféde zeste de citron vert
1fève ou un 1 haricot rouge en guise de fève
1jaune d’œuf pour la dorure
Curd de corossol
400gde purée de corossol ou de jus concentré
25gde fécule de maïs
1citron vert(le jus)
150gde sucre de canne
Instructions
Préparation du curd de corrossol
Dans un bol, mélanger le jus de citron vert et la fécule de maïs.
Disposer la purée de corossol et le sucre dans une casserole. Bien mélanger. Puis, faire chauffer à feu moyen, puis ajouter le mélange citron/fécule de maïs.
Mélanger avec un fouet sans arrêt jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
Eteindre le feu et réserver.
Préparation de la pâte
Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique. Ajouter la cannelle, la muscade et le citron vert. Mélanger. Faire un puit et verser les œufs, le beurre, la vanille et l’amande amère.
Travailler la pâte sans la pétrir, afin d’obtenir une pâte bien homogène. Former une boule. NB : si la pâte est un peu molle c’est normal.
Montage
Beurrer ou huiler un moule à tarte de 30 cm de diamètre à l’aide d’un pinceau. Séparer la pâte en 2 parties homogènes en termes de poids. Foncer le moule avec la première moitié de la pâte. Étaler le curd de corossol laissant 2 cm entre la pâte et le bord. Placer la fève.
Poser la seconde partie de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recouvrir le moule à tarte avec la seconde partie de pâte et souder les bords.
Badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Faire des croisillons ou d’autres formes de ton choix.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes environ. Déguster la galette tiède ou à température ambiante.