Galette créole coco cacao
Galette créole coco cacao
Portions Temps de Préparation
8personnes 25minutes
Temps de Cuisson
25minutes
Portions Temps de Préparation
8personnes 25minutes
Temps de Cuisson
25minutes
Ingrédients
Pâte aux épices et au cacao
  • 450g de farine
  • 120g de sucre de canne
  • 250 de beurre demi-sel pommade (je te conseille la marque SOVACO)
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 2 œufs
  • 1sachet de levure chimique
  • 1cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1cuillère à café de muscade en poudre
  • 1cuillère à café d’amande amère
  • 1cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1cuillère à café de zeste de citron vert
  • 1 fève ou un 1 haricot rouge en guise de fève
Crème au coco
  • 750ml de lait de coco
  • 30g de coco râpéfrais ou déshydraté
  • 387g de lait concentré sucré
  • 1pincée de cannelle en poudre
  • 2cuillères à café vanille liquideou une gousse de vanille ou vanille en poudre
  • 90g de crème impériale en poudre non sucrée
  • 80ml d’eau
  • 2cuillères à soupe de rhum vieux(facultatif)
Instructions
Préparation de la crème au coco
  1. Dans une casserole, mélanger le lait de coco et le lait concentré sucré. Ajouter les épices. Mélanger. Mettre la casserole, sur le feu et chauffer la préparation à feu moyen.
  2. En parallèle, dans un petit bol, mélanger la crème impériale en poudre avec l’eau. Bien diluer la crème impériale en poudre.
  3. Une fois le lait chaud, ajouter la crème impériale préalablement diluée et remuer sans cesse à feu moyen à l’aide d’un fouet.
  4. Une fois la crème épaissie, ajouter le coco râpé.
  5. Mélanger et éteindre le feu et ajouter le vieux rhum (facultatif). Réserver.
Préparation de la pâte
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, cacao en poudre et la levure chimique. Ajouter la cannelle, la muscade et le citron vert. Mélanger.
  3. Faire un puit et verser les œufs, le beurre coupé en dés, la vanille et l’amande amère.
  4. Travailler la pâte sans la pétrir, afin d’obtenir une pâte bien homogène. Former une boule. NB : si la pâte est un peu molle c’est normal.
Montage
  1. Beurrer ou huiler un moule à tarte de 30 cm de diamètre à l’aide d’un pinceau (pour cette fois j’ai utilisé un moule emporte-pièce carré de 30 cm). Séparer la pâte en 2 parties homogènes en termes de poids. Foncer le moule avec la première moitié de la pâte. Étaler la crème en laissant 1 cm entre la pâte et le bord. Placer la fève.
  2. Poser la seconde partie de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recouvrir le moule à tarte avec la seconde partie de pâte et souder les bords.
  3. Il ne faut pas badigeonner la galette de jaune d’œuf. Faire des croisillons ou d’autres formes de ton choix.
  4. Enfourner pendant 25 à 30 minutes environ. Déguster la galette tiède ou à température ambiante.