Galette des rois feuilletée au giraumon
Galette des rois feuilletée au giraumon
Portions Temps de Préparation
10personnes 20minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
30minutes
Portions Temps de Préparation
10personnes 20minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
  • 2disques de pâte feuilletée de 28cm de diamètre
  • 20ml de sirop d’ananasou de sirop fait avec de l’eau et du sucre
  • 1jaune d’œufpour la dorure
Frangipane au giraumon
  • 250g de giraumon coupé en dés, cuit à la vapeur et réduit en purée
  • 3jaunes d’œuf
  • 120g de sucre de canne
  • 80g de beurre doux ramolli
  • 160g de poudre d’amande
  • 1cuillère à soupe de rhum vieux(facultatif)
  • 0.5cuillère à café de zeste de citron vert
  • 0.5cuillère à café de vanille en poudreou liquide
Instructions
  1. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre de canne jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
  2. Ajouter le beurre ramolli et mélanger.
  3. Ajouter la poudre d’amande et mélanger.
  4. Ajouter la purée de giraumon et les épices. Mélanger, la frangipane est prête. Réserver.
Montage
  1. Déposer le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnir de frangipane au giraumon en laissant 1 cm de bord.
  2. Badigeonner le pourtour du premier disque avec du jaune d’œuf et placer la fève.
  3. Disposer le second disque. Appuyer sur les bords sur tout le pourtour de la galette.
  4. À l’aide du dos d’une lame de couteau, chiqueter les bords de la galette.
  5. Badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Réserver la galette 1 heure au réfrigérateur.
  6. Préchauffer le four à 200 degrés.
  7. Sortir la galette du réfrigérateur, puis à l’aide de la lame d’un couteau, réaliser un décor sur le dessus de la galette en veillant à ne pas trop enfoncer la lame.
  8. Créer des petites « cheminées » en faisant des petits trous à l’aide d’un cure-dents.
  9. Enfourner 15 minutes à 200 degrés, puis 15 minutes à 180 degrés.
  10. Dès que la galette est cuite et bien dorée, la sortir du four et la badigeonner aussitôt de sirop pour la faire briller.