Galette feuilletée à la patate douce, crème de coco et vanille
Galette feuilletée à la patate douce, crème de coco et vanille
Portions Temps de Préparation
10personnes 20minutes
Temps de Cuisson
30minutes
Portions Temps de Préparation
10personnes 20minutes
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
  • 2 pâtes feuilletées
  • 20ml de sirop d’ananas ou de sirop fait avec de l’eau et du sucre Info
  • 1jaune d’œuf pour la dorure
Garniture
  • 200g de patate douce blanche ou jaune réduite en purée Info
  • 150ml de crème de coco
  • 20g de beurre mou
  • 60g de sucre de canne
  • 100g de poudre d’amande ou de coco râpé Acheter
  • 1 œuf
  • 1cuillère à soupe de rhum vieux Acheter
  • 1 gousse de vanille ou de pâte de vanille concentrée ou 1 cuillère à café de caviar de vanille Info Acheter
Instructions
Garniture
  1. Dans un saladier, disposer la purée de patate douce, la crème de coco, le beurre, le sucre de canne, la poudre d’amande ou le coco râpé, l’œuf, le vieux rhum et la vanille.
  2. Mélanger, la garniture est prête. Réserver.
Montage
  1. Déposer le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnir de frangipane à la patate douce en laissant 1 cm de bord.
  2. Badigeonner le pourtour du premier disque avec du jaune d’œuf et placer la fève.
  3. Puis disposer le second disque. Appuyer sur les bords sur tout le pourtour de la galette.
  4. Puis à l’aide du dos d’une lame de couteau, chiqueter les bords de la galette.
  5. Puis badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Éviter de badigeonner le pourtour car la pâte gonflera moins à la cuisson. Réserver la galette 1 heure au réfrigérateur.
  6. Préchauffer le four à 200 degrés
  7. Sortir la galette du réfrigérateur, puis à l’aide de la lame d’un couteau, réaliser un décor sur le dessus de la galette en veillant à ne pas trop enfoncer la lame. Créer des petites « cheminées » en faisant des petits trous à l’aide d’un curdent. Puis enfourner 15 minutes à 200 degrés puis 15 minutes à 180 degrés.
  8. Dès que la galette est cuite et bien dorée, la sortir du four et la badigeonner aussitôt de sirop pour la faire briller.
  9. Laisser la galette refroidir avant de la déguster.