2christophines cuites et réduites en purée et égouttées (conserver l’eau de cuisson)
250gde poisson boucané émietté
1petit oignon épluché et coupé grossièrement
1gousse d’ail épluchée
1branche de persil coupée grossièrement
1piment végétarien coupé grossièrement
1pincéede bois d’inde en poudre
1pincéede clou de girofle en poudre
1pincéede muscade en poudre
4cuillères à soupe de farine
120mld’eau de cuisson des christophines
1cuillère à soupe d’huile
De la pâte de piment fortà convenance (facultatif)
2jaunes d’œuf pour la dorure
Instructions
Mixer l’oignon, le piment végétarien, l’ail et le persil afin d’obtenir une préparation pas trop fine.
Faire de même avec le poisson boucané.
Dans une casserole verser l’huile et mettre à chauffer sur feu moyen. Une fois l’huile chaude, verser les préparations mixées, Faire cuire et remuer durant 1 à 2 minutes environ.
Ajouter la christophine, puis le bois d’inde, le clou de girofle et la noix de muscade en poudre. Mélanger.
Ajouter ensuite la farine en pluie. Mélanger.
Puis ajouter l’eau de cuisson. Bien mélanger et faire cuire encore 2 à 5 minutes. Ajouter en fin de cuisson la pâte de piment fort (facultatif). La farce est prête. Laisser refroidir.
Montage
Déposer la moitié des disques de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnir de farce en laissant 1 cm de bord.
Badigeonner le pourtour des disques garnis avec du jaune d’œuf, puis disposer les seconds disques. Appuyer sur les bords sur tout le pourtour des galettes pour les souder.
Puis à l’aide du dos d’une lame de couteau, chiqueter les bords des galettes.
Puis badigeonner les galettes de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Eviter de badigeonner le pourtour car la pâte gonflera moins à la cuisson. Réserver les galettes 1 heure au réfrigérateur.
Puis préchauffer le four à 200 degrés.
Sortir les galettes du réfrigérateur, puis à l’aide de la lame d’un couteau, réaliser un décor sur le dessus des galettes en veillant à ne pas trop enfoncer la lame.
Créer des petites « cheminées » en faisant des petits trous à l’aide d’un curdent. Puis enfourner 15 minutes à 200 degrés puis 15 minutes à 180 degrés.
Dès que la galette est cuite et bien dorée, la sortir du four.
Laisser les galettes refroidir avant de les déguster.