Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Mélanger la farine et la levure chimique et verser ensuite dans la préparation. Bien mélanger.
Séparer les jaunes des blancs et ajouter les jaunes dans la préparation beurre/sucre. Bien mélanger.
Ajouter les épices, le soho et mélanger.
Dans un saladier ou cuve de robot, verser les blancs d’œufs et la pincée de sel. Fouetter et monter les blancs en neige. Ils doivent être bien fermes.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la préparation. Réserver.
Préparation du caramel
Beurrer un moule de 26 cm et réserver.
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l’eau à feu moyen. Puis porter à ébullition la préparation. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Dès que le caramel s’épaissit, commence à avoir une jolie couleur plus ambrée et à napper la cuillère en bois, il est prêt.
Verser le caramel dans le fond du moule
Disposer ensuite de manière homogène les litchis préalablement égouttés.
Puis verser la pâte à gâteau.
Enfourner 30 à 35 minutes à 180 degrés. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Si la pointe ressort propre le gâteau est cuit.
Sortir le gâteau du four et l’arroser aussitôt avec le sirop d’imbibage. Laisser refroidir avant de le démouler.