Éplucher les papayes et les couper en quartiers moyens.
Faire cuire les quartiers de papaye dans de l’eau légèrement salée pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les papayes sont cuites lorsque les dents de la fourchette rentrent sans difficulté dedans.
Égoutter les morceaux de papaye, puis les écraser à l’aide d’une fourchette.
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer le piment végétarien, le thym, l’ail, et le persil en une texture ni trop fine, ni trop grossière.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajouter le mélange mixé. Faire revenir pendant quelques minutes,
Puis ajouter la farine, le lait de coco, le clou de girofle et le bois d’inde.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
Incorporer la préparation à la purée de papaye. Ajouter du fromage et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Verser la préparation dans un plat à gratin puis saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Une fois le gratin doré à convenance, le sortir du four. Laisser refroidir avant dégustation.