Disposer les filets de poisson coupés grossièrement dans un saladier. Puis ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade. Mélanger et réserver au frais de préférence toute une nuit.
Le lendemain, verser l’eau dans une casserole, ajouter les feuilles de bois d’inde et faire bouillir à feu moyen.
Une fois l’eau chaude ajouter le poisson et la marinade. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Selon le poisson choisi, le cuire en 5 à 10 minutes. Le poisson doit être cuit à point.
Une fois le poisson cuit, l’égoutter et l’écraser à l’aide d’une fourchette (ou mixer grossièrement). Réserver le jus de cuisson pour la béchamel. Réserver.
Béchamel
Mixer grossièrement (pas en purée) les branches de persil, le piment végétarien, l’ail et l’oignon. Réserver.
Dans une casserole, verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter la farine en pluie et remuer avec une cuillère en bois afin d’obtenir un mélange homogène.
Verser au fur et à mesure à petite dose et par alternance, l’eau de cuisson du poisson. Fouetter vivement afin d’éviter que des grumeaux se forment. La béchamel doit napper la cuillère en bois.
Ajouter les condiments mixés, bien mélanger et faire cuire environ 2 à 3 minutes.
Montage
Préchauffer le four à 180 degrés.
Disposer l’émietté de poisson dans un plat à gratin. Puis ajouter la béchamel. Bien mélanger.
Saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé. Enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180 degrés.