Jambon de noël à l’awara et à l’ananas
Jambon de noël à l’awara et à l’ananas
Ingrédients
  • 1kilos jambon avec os 3 kilos environ
  • Des rondelles d’ananas fraiches ou en boite
  • 80g de sucre de canne
  • 1branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 graines de bois d’inde
  • 4 clous de girofle
  • 1gousse d’ailécrasée en chemise
  • 1 oignon épluché et coupé grossièrement
  • 300ml de pâte d’awaras
Instructions
  1. Disposer le jambon dans une marmite. Le couvrir d’eau à hauteur. Ajouter les clous de girofle, le thym, les graines de bois d’inde, l’ail, les feuilles de laurier et l’oignon coupé grossièrement préalablement. Faire cuire environ 40 à 50 minutes dans de l’eau bouillante.
  2. Disposer ensuite le jambon sur une plaque de cuisson. Le « découenner » en laissant le gras. Le jambon va commencer à lâcher son jus (c’est normal).
  3. Faire des croisillons à l’aide d’un couteau sur le dessus et faire de grosses entailles au-dessous. Verser un peu de bouillon de cuisson sur la plaque (environ 4 louches). Cela servira à faire la sauce. Saupoudrez le jambon de la moitié du sucre de canne et faire en sorte qu’il y ait du sucre dans les fentes des croisillons également. Bien le masser.
  4. Puis le napper avec la pate d’awaras diluée avec un peu d’eau tiède.
  5. Disposer les tranches d’ananas sur le jambon en les faisant tenir à l’aide de curdents. Saupoudrez avec le reste du sucre de canne.
  6. Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes environ. Arroser régulièrement le jambon pendant la cuisson afin qu’il soit bien « glacé ».
  7. Quand la sauce devient sirupeuse, que les ananas sont bien confits et que le jambon est bien doré, c’est prêt.