Jambon de noël saveur planteur
Jambon de noël saveur planteur
Portions Temps de Préparation
8personnes 25minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
90minutes
Portions Temps de Préparation
8personnes 25minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
90minutes
Ingrédients
  • 1 jambon avec os de 3 kilos environ
  • 80g de sucre de canne
  • 1branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 graines de bois d’inde
  • 4 clous de girofle
  • 1gousse d’ail écrasée en chemise
  • 1 oignonépluché et émincé
  • 1 citron vert(le jus)
  • 0.5cuillère à café de zeste de citron vert
  • 100ml de jus concentré de goyavelégerement sucré (à défaut opter pour du nectar de goyave et dans ce cas adapter la quantité de sucre)
  • 100ml de jus concentré de manguelégèrement sucré (à défaut opter pour du nectar de mangue et dans ce cas adapter la quantité de sucre)
  • 1 maracudja (la pulpe)
  • 1 ananas pelé et coupé en tranches
  • 1 manguede taille moyenne mûre, pelée et détaillée en lamelles
  • 2pincées de cannelle en poudre
  • 1pincée de muscade en poudre
  • 2cuillères à café de vanille liquide
  • 50ml de rhum vieux
Instructions
  1. Disposer le jambon dans une marmite. Le couvrir d’eau à hauteur. Ajouter les clous de girofle, le thym, les graines de bois d’inde, l’ail, les feuilles de laurier et l’oignon coupé grossièrement préalablement. Faire cuire environ 40 à 50 minutes dans de l’eau bouillante.
  2. Disposer ensuite le jambon sur une plaque de cuisson. Le « découenner » en laissant le gras. Le jambon va commencer à lâcher son jus (c’est normal).
  3. Faire des croisillons à l’aide d’un couteau sur le dessus et faire de grosses entailles au-dessous. Verser un peu de bouillon de cuisson sur la plaque (environ 2 louches). Cela servira à faire la sauce.
  4. Saupoudrez le jambon de la moitié du sucre de canne et faire en sorte qu’il y ait du sucre dans les fentes des croisillons également. Bien le masser.
  5. Ajouter le jus de citron vert, le jus de goyave et de mangue. Ainsi que le vieux rhum. Ajouter les épices, la pulpe de maracudja et le zeste de citron vert. Bien mélanger.
  6. Disposer les lamelles de mangues puis d’ananas sur le jambon en les faisant tenir à l’aide de curdents. Saupoudrez avec le reste du sucre de canne.
  7. Arroser délicatement le jambon avec la sauce.
  8. Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes environ. Arroser régulièrement le jambon pendant la cuisson afin qu’il soit bien « glacé ».
  9. Quand la sauce devient sirupeuse, que les mangues et les ananas sont bien confits et que le jambon est bien doré, c’est prêt.