Loempias (Lumpia) au poulet
Loempias (Lumpia) au poulet
Portions Temps de Préparation
12loempias environ 40minutes
Temps de Cuisson
15minutes
Portions Temps de Préparation
12loempias environ 40minutes
Temps de Cuisson
15minutes
Ingrédients
Farce
  • 1dizaine d’haricots verts kilomètre émincés
  • 200g de chou blancfinement émincé
  • 2gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 2poignées de pousses de sojalavées et essorées
  • 300g de blanc de pouletcuit et effiloché
  • 2cuillères à soupe d’huile
  • 1cuillère à café de sucre(facultatif)
  • Du sel ou du cube végétal bio à convenance
Pâte à loempia
  • 300g de farine
  • 40g de fécule de maïs
  • 2 œufs
  • 2cuillères à soupe d’huile
  • 370ml d’eau
  • 1branche de ciboule finement émincée (cive)
  • 1gousse d’ailépluchée et râpée
Colle (pour ferme les loempias)
  • De l’eau
  • de la farine
  • De l’huile de friture
Instructions
Farce
  1. Dans une sauteuse ou wok, verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter l’ail et l’oignon. Faire revenir quelques secondes.
  2. Puis ajouter, les haricots verts. Faire revenir 1 minute environ. Mélanger régulièrement tout au long de la cuisson.
  3. Puis ajouter le chou. Faire revenir 1 à 2 minutes.
  4. Ajouter les pousses de soja et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
  5. Ajouter le poulet préalablement cuit et effiloché.
  6. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou et les haricots verts soient cuits à point. Assaisonner à convenance avec du sel ou un cube végétal. Normalement, il n’est pas nécessaire de rajouter de l’eau et d’égoutter la farce comme certains le font. Laisser refroidir et réserver.
Pâte à loempia
  1. Verser la farine et la maïzena dans un saladier, faire un puit. Ajouter les œufs, le sel, l’huile et verser l’eau au fur et à mesure en mélangeant à l’aide d’un fouet. Jusqu’à obtenir une pâte à crêpe fluide.
  2. Ajouter la ciboule et l’ail (c’est facultatif). Réserver.
  3. Huiler une poêle de 21 cm de diamètre, et la faire chauffer à feu moyen. Mélanger l’appareil à crêpes et verser 1 petite louche de la préparation une fois la poêle bien chaude.
  4. Faites cuire les crêpes le plus finement possible. Les crêpes ne doivent pas dorer.
Montage
  1. Puis une fois refroidies, garnir les crêpes de farce au poulet.
  2. Puis les rouler comme des nems.
  3. Fermer les loempias en soudant avec la colle alimentaire (mélanger un peu d’eau avec un peu de farine afin d’obtenir une sorte de pâte pas trop épaisse).
  4. Réserver. Il est possible de tremper les loempias dans de l’œuf battu juste avant de les frire, mais je fais l’impasse.
Cuisson
  1. Dans une friteuse ou une casserole faire chauffer de l’huile de friture. Quand l’huile est bien chaude, faire dorer les loempias sur chaque face. Une fois bien dorés les égoutter sur du papier absorbant.
Notes

Déguster les loempias avec une sauce relevée à base de ketchup et un peu de piment.