Ma soupe phở
Ma soupe phở
Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes
Temps de Cuisson
4heures
Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes
Temps de Cuisson
4heures
Ingrédients
Bouillon
  • 1sachet de mélange d’épices pour soupe Pho
  • 500g de plat de côte de bœuf
  • 1,5litre d’eau(pour blanchir le bœuf)
  • 3litres d’eau(pour le bouillon)
  • 100ml de sauce nuoc man
  • 1cuillère à soupe de sel
  • 1gros oignonépluché et coupé en 2
  • 40g de gingembre frais coupé en 2
  • 2cuillères à soupe de sucre de canne
Pour le service
  • Quelques feuilles de basilic thaï
  • 2branches de ciboulette thaï(ciboule ou cive) finement ciselées
  • 2branches de coriandrefinement ciselées
  • Quelques feuilles de coriandre longue(radié la fièvre en Guyane, Chardon béni en Martinique et herbe à fer en Guadeloupe)
  • Du piment fort frais à convenance (facultatif)
  • 800g de pâtes de riz fraiches
  • 1petit oignonjaune ou blanc épluché et finement émincé
  • 300g de bœuftendre cru émincé en fines tranches(réserver au frais)
  • Quelques pousses de soja
  • 1 citron vertcoupé en quartier
  • 300g de porc laquéémincé en fines tranches (facultatif)
  • Un peu d’huile de sésame(facultatif)
Instructions
  2. Disposer le plat de côte de bœuf dans une cocotte. Ajouter l’eau prévue pour blanchir le bœuf. Faire blanchir à feu vif et à couvert pendant 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, disposer l’oignon et le gingembre surface coupée sur une poêle chaude. Faire brunir à feu vif et réserver.
  4. Egoutter le plat de côte de bœuf. Le replacer dans une cocotte et ajouter l’eau prévue pour le bouillon.
  5. Ajouter l’oignon et le gingembre brunis, le sachet de mélange d’épices, le sel, le nuoc man et le sucre de canne.
  6. Faire cuire à feu vif pendant 3 heures à couvert.
  7. Ecumer (normalement çà ne devrait pas trop écumer vu que le bœuf a été blanchi au préalable) et enlever le gras régulièrement.
  8. En parallèle, blanchir l’oignon émince dans de l’eau tiède. Egoutter et réserver.
  9. Après 3 heures de cuisson, vérifier et rectifier l’assaisonnement du bouillon avec un peu de nuoc man.
  10. Egoutter le plat de côte de bœuf. Récupérer la viande et remettre l’os dans le bouillon qui continue de chauffer à feux doux.
  11. Couper de fines tranches de viande de bœuf.Réserver.
  12. Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante. Rincer à l’eau froide et égoutter. Puis les répartir dans des bols.
  13. Répartir des tranches de bœuf crues et cuites, ainsi que des tranches de porc laqué (facultatif).
  14. Verser le bouillon chaud. Puis servir avec un plat sur lequel seront disposés les herbes aromatiques, l’oignon émincé , les pousses de soja, les quartiers de citron vert et le piment frais (facultatif).
  15. Chacun viendra parsemer sa soupe d’herbes aromatiques, d’oignon, de pousses de soja, de citron vert et de piment à convenance.
Notes

Bon appétit !