Magret de canard à la cannelle et à l’orange
Magret de canard à la cannelle et à l’orange
Portions Temps de Préparation
2personnes 20minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
2personnes 20minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
  • 1beau magret de canard(ou de filet) bardé et déveiné
Sauce
  • 2 oranges bio
  • 1cuillère à café de zeste d’orange
  • 1 oignonépluché et émincé
  • 1branche de thym
  • 1cuillère à café rase de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1cuillère à soupe de miel
  • 1gousse d’ail écrasée en chemise
  • 100ml de jus d’orange
  • Du selà convenance
Instructions
  1. Peler les oranges à vif de manière à ce que l’on voit les membranes de celles-ci. Les membranes délimitent les quartiers de fruit, à savoir les suprêmes. Tenir l’orange au creux de la main et glisser la lame du couteau près de chaque membrane Les quartiers d’orange vont se détacher. Reproduire l’opération autant de fois que nécessaire. Une fois les suprêmes récupérés, presser les oranges pour récupérer le jus dans un bol. Réserver le tout.
  2. Quadriller la peau du magret. Placer le magret côté peau dans une poêle sans ajouter de matière grasse. La cuisson doit débuter à froid.
  3. Appuyer sur le magret au début et cuire à feu moyen environ 15 minutes pour une cuisson rosée à point. Si une cuisson rosée saignante est souhaitée, cuire pendant 10 minutes. Arroser le magret de temps en temps avec la graisse fondue pour le « nourrir ».
  4. Enlever la graisse fondue au fur et à mesure.
  5. Retourner le magret côté viande et poursuivre la cuisson encore 5 à 10 minutes à feu moyen. Puis enlever le magret et le disposer dans une petite assiette. Réserver.
  6. Dans la poêle, ajouter les oignons. Faire revenir une minute environ.
  7. Puis ajouter le thym, le jus d’orange (pour déglacer), les suprêmes d’orange (penser à garder quelques suprêmes d’orange pour la décoration) l’ail en chemise, le miel et la cannelle. Laisser cuire en mélangeant de temps en temps, pendant 1 à 2 minutes environ.
  8. Puis remettre le magret (certains poursuivent la cuisson de leur magret au four, moi je ne le fais pas. J’ai appris à faire sans par un chef).
  9. Napper régulièrement le magret avec de la sauce et poursuivre la cuisson 1 minute.
  10. Découper des tranches de magret sur une planche de 1 cm environ avant de servir avec la sauce.
  11. Déguster aussitôt avec un couac sauté au curcuma et aux raisins secs.