Magret de canard au moubin et au vieux rhum
Magret de canard au moubin et au vieux rhum
Portions Temps de Préparation
2personnes 20minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
2personnes 20minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
  • 1beau magret de canard (ou de filet) bardé et déveiné
  • 3cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 1gousse d’ailécrasée en chemise
  • 1cuillère à soupe de sucre de canne
  • 2cuillères à soupe de sirop de moubin Info
  • 3cuillères à soupe de rhum vieux Acheter
  • 30ml de jus concentré de moubin légèrement sucré Info
  • 1 échaloteépluchée et émincée
Instructions
  1. Quadriller la peau du magret. Placer le magret côté peau dans une poêle sans ajouter de matière grasse. La cuisson doit débuter à froid.
  2. Appuyer sur le magret au début et cuire à feu moyen environ 15 minutes pour une cuisson rosée à point. Si une cuisson rosée saignante est souhaitée, cuire pendant 10 minutes. Arroser le magret de temps en temps avec la graisse fondue pour le « nourrir ».
  3. Enlever la graisse fondue au fur et à mesure.
  4. Quand la peau du magret est bien dorée, ajouter ensuite l’échalote, l’ail, la sauce soja et le jus de moubin. Arroser régulièrement le magret de la sauce.
  5. Retourner le magret côté viande et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
  6. Poursuivre la cuisson 5 minutes, puis ajouter le vieux rhum.
  7. En fin de cuisson, ajouter le sirop de moubin. Napper le magret. Découper des tranches de magret de1 cm environ sur une planche avant de servir avec la sauce.