Marinades (accras) de banane plantain et poisson boucané
Marinades (accras) de banane plantain et poisson boucané
Portions Temps de Préparation
30marinades environ 15minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
30marinades environ 15minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
  • 150 de poisson boucanéémietté
  • 0.5 oignon épluché et coupé grossièrement
  • 2branches de persil coupées grossièrement
  • 2 piments végétariens coupés grossièrement
  • 1branche de thym(les feuilles)
  • 140g de farine
  • 1cuillère à café de levure chimique
  • 2gousses d’ail épluchées et coupées en deux
  • 1pincée de clou de girofle en poudre
  • 1pincée de bois d’inde en poudre
  • 170ml d’eau
  • 1 banane jaune (plantain) mure à point épluchée et coupée en petits dés
  • 1pointe de couteau de pâte de piment fortfacultatif
  • Du sel à convenance
  • De l’huile de friture
Instructions
  2. Mixer le poisson boucané, l’oignon, le persil, le piment végétarien, le thym et l’ail afin d’obtenir une texture légèrement grossière (surtout pas en purée). Verser la préparation dans un saladier.
  3. Ajouter le clou de girofle et le bois d’inde en poudre. Mélanger. Ajouter la farine, la levure chimique et l’eau par alternance. Saler à convenance.
  4. Ajouter la pointe de couteau de pâte de piment fort (facultatif). Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes.
  5. Mettre l’huile à chauffer à feu moyen. Faire un test de cuisson et de texture en versant une petite cuillère de pâte dans l’huile chaude. Gouter et rectifier l’assaisonnement (sel) et la consistance (ajoutant soit de l’eau ou de la farine) si nécessaire. Cuire les marinades et les égoutter dans du papier absorbant une fois qu’ils sont bien dorés. Les marinades doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.