300gde fruits de mercuits et égouttés (conserver l’eau de cuisson)
150gde giraumonpelé et coupé en morceaux moyens
1branche de ciboule(cive)
2piments végétariens coupés grossièrement
1petit oignon épluché et coupé grossièrement
1gousse d’ail épluché et coupée en deux
2branches de persil coupées grossièrement
1branche de thym(les petites feuilles)
2pincées de clou de girofle
2pincées de bois d’inde en poudre
1cuillère à café de bicarbonate alimentaire
200mld’eau de cuisson des fruits de mer ou de l’eau
180gde farine
1pointe de couteaude pâte de piment fort(facultatif)
Du sel à convenance
Instructions
Mixer l’oignon, le giraumon, le persil, la ciboule, l’ail, le thym et le piment végétarien. Il convient d’obtenir une mixture légèrement grossière (pas du tout en purée).
Mettre la préparation obtenue dans un saladier. Ajouter les fruits de mer. Mélanger.
Ajouter le clou de girofle en poudre, le bois d’inde en poudre et le sel. Mélanger. Mélanger la farine et le bicarbonate de sodium. Ajouter ensuite le mélange farine/Bicarbonate de sodium, l’eau de cuisson des fruits de mer (ou eau plate) par alternance. Ajouter la pointe de couteau de piment fort (facultatif). Rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes.
Mettre l’huile à chauffer à feu moyen. Faire un test de cuisson et de texture en versant une petite cuillère de pâte dans l’huile chaude. Gouter et rectifier l’assaisonnement (sel) et la consistance (en ajoutant soit de l’eau ou de la farine) si nécessaire. Cuire les marinades et les égoutter dans du papier absorbant une fois qu’ils sont bien dorés. Les marinades doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.