marinades de morue à la papaye verte et au cramanioc
marinades de morue à la papaye verte et au cramanioc
Portions Temps de Préparation
40marinades environ 15minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
40marinades environ 15minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
  • 400g de moruedessalée cuite et émiettée
  • 200g de papaye verte pelée et râpée (1 petite papaye solo) Info Acheter
  • 200g de cramanioc pelée et râpée (manioc)
  • 2 piments végétarienscoupés grossièrement en morceaux
  • 2gousses d’ailépluchées et coupées grossièrement
  • 1petit oignonépluché et coupé grossièrement
  • 1branche de thymfrais (les petites feuilles)
  • 2pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 2pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1cuillère à café de bicarbonate alimentaire Acheter
  • 260ml d’eau de cuisson de la morue
  • 180g de farine
  • 1pointe de couteau de pâte de piment fort(facultatif) Acheter
  • Du sel à convenance
  • De l’huile de friture
Instructions
  1. Réserver. Mixer l’oignon, l’ail, le thym et le piment végétarien. Il convient d’obtenir une mixture légèrement grossière (pas du tout en purée).
  2. Mettre les préparations obtenues dans un saladier. Ajouter le clou de girofle et le bois d’inde en poudre et le sel à convenance. Mélanger Ajouter ensuite la farine, le bicarbonate et l’eau de cuisson par alternance.
  3. Mixer la morue. Puis ajouter a la preparation
  4. Ajouter la pointe de couteau de piment fort (facultatif). Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes.
  5. Mettre l’huile à chauffer à feu moyen dans une friteuse (sans panier) ou une casserole à bord haut. Faire un test de cuisson et de texture en versant une petite cuillère de pâte dans l’huile chaude. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel) et la consistance (ajoutant soit de l’eau ou de la farine) si nécessaire. Cuire les marinades et les égoutter dans du papier absorbant une fois qu’ils sont bien dorés. Les marinades doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.