Marinades saveur « calou »
Marinades saveur « calou »
Portions Temps de Préparation
25marinades 15minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
25marinades 15minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
  • 5 à 6 crevettes décortiquées et coupées en petits morceaux
  • 150g de poulet boucané émietté
  • 1petit oignon
  • 1branche de persil
  • 2 piments végétariens
  • 1branche de thym
  • 1cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique
  • 2gousses d’ail
  • 1pincée de clou de girofle en poudre
  • 1pincée de bois d’inde en poudre
  • 100g de feuilles d’épinard émincées
  • 5 à 6 calous « combo » frais émincés en rondelles
  • 140g de farine
  • 170ml d’eau
  • 1pointe de couteau de pâte de piment fort
  • Du sel à convenance
  • De l’huile de friture
Instructions
  1. Mixer l’oignon, le persil, le piment végétarien, le thym et l’ail pour obtenir une texture légèrement grossière (surtout pas en purée).
  2. Verser la préparation dans un saladier. Ajouter les épinards, les calous, les crevettes et le poulet boucané. Mélanger.
  3. Ajouter le clou de girofle et le bois d’inde en poudre. Bien mélanger. Incorporer la farine, la levure chimique et l’eau par alternance. Saler à convenance.
  4. Ajouter la pâte de piment fort (facultatif). Laisser reposer la pâte pendant une dizaine de minutes.
  5. Mettre l’huile à chauffer à feu moyen. Faire un test de cuisson et de texture en versant une petite cuillère de pâte dans l’huile chaude. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel) et la consistance (ajoutant soit de l’eau ou de la farine) si nécessaire.
  6. Cuire les marinades et les égoutter sur du papier absorbant une fois qu’ils sont bien dorés. Les marinades doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Notes

Servir chaud en accompagnement d’une sauce de votre choix. Déguster ces marinades croustillantes de calou.