Mayonnaise aux saveurs créoles
Mayonnaise aux saveurs créoles
Portions Temps de Préparation
1petit bol environ 10minutes environ
Portions Temps de Préparation
1petit bol environ 10minutes environ
Ingrédients
  • 2jaunes d’œufs frais et à température ambiante
  • 2cuillères à café de moutarde douce
  • 400g d’huile
  • 1 citron vert(le jus)
  • 0.5cuillère à café de combawa(le zeste)
  • 1 piment végétariencoupé grossièrement
  • 1branche de persilcoupée grossièrement
  • 1petite échaloteépluchée et coupée grossièrement
  • 1gousse d’ailépluchée et râpée
  • 2cuillère à café de sauce soja claire
  • 1cuillère à soupe de câpresau vinaigre
  • 3 cornichons
  • 1filet d’huilepour faire revenir les condiments et aromates
  • 5g de gingembrefrais pelé et coupé grossièrement
Instructions
  1. Mixer, le gingembre, le persil, l’ail, le piment végétarien, les câpres, les cornichons et l’échalote. Faire revenir la préparation dans une sauteuse à feu moyen avec un filet d’huile pendant 3 à 4 minutes. Puis laisser refroidir et réserver.
  2. Dans un saladier verser les jaunes d’œufs et la moutarde. A l’aide d’un batteur électrique (ou un robot pâtissier) à vitesse moyenne, fouetter la préparation et ajouter au fur et à mesure l’huile en filet.
  3. Augmenter au fur et à mesure la vitesse afin d’obtenir une mayonnaise bien ferme.
  4. Une fois la mayonnaise bien ferme, incorporez le jus de citron vert, la préparation de condiments et d’aromates, le zeste de combava et la sauce soja light. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.