1filet d’huilepour faire revenir les condiments et aromates
5gde gingembrefrais pelé et coupé grossièrement
Instructions
Mixer, le gingembre, le persil, l’ail, le piment végétarien, les câpres, les cornichons et l’échalote.
Faire revenir la préparation dans une sauteuse à feu moyen avec un filet d’huile pendant 3 à 4 minutes. Puis laisser refroidir et réserver.
Dans un saladier verser les jaunes d’œufs et la moutarde.
A l’aide d’un batteur électrique (ou un robot pâtissier) à vitesse moyenne, fouetter la préparation et ajouter au fur et à mesure l’huile en filet.
Augmenter au fur et à mesure la vitesse afin d’obtenir une mayonnaise bien ferme.
Une fois la mayonnaise bien ferme, incorporez le jus de citron vert, la préparation de condiments et d’aromates, le zeste de combava et la sauce soja light. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.