Mendiants au chocolat, au couac et aux fruits secs
Mendiants au chocolat, au couac et aux fruits secs
Portions Temps de Préparation
12mendiants environ 20minutes
Portions Temps de Préparation
12mendiants environ 20minutes
Ingrédients
  • 200g de chocolat noir en tablette ou en pistoles de très bonne qualité au choix (noir au lait ou blanc) Acheter
  • Des fruits secsau choix et à convenance (pour ma partce fut des ananas, papayes et gingembres confits, des noix de cajou grillées et du coco râpé)
  • 2cuillères à soupe de couactrès fin (farine de maniocfarofa ou gari) Info Acheter
Instructions
Chocolat fondu
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie à feu doux.
  2. Il faut tempérer le chocolat. Donc il faut utiliser un thermomètre. Quand le chocolat fondu monte à 40 degrés. Retirer du feu. Laisser redescendre en température, puis remettre au bain marie jusqu’à 29 degrés.
  3. Le chocolat tempéré permet d’avoir un chocolat bien brillant. Mais il est possible de se passer de cette étape. Et même de faire fondre le chocolat au micro-ondes pour les plus pressés.
  4. Une fois le chocolat fondu, ajouter le couac. Bien mélanger.
Disques de chocolat
  1. Verser le chocolat sur du papier sulfurisé disposer sur une plaque et réaliser des disques de 5 cm de diamètre d’environ 3 à 4 mm avec le doc d’une cuillère.
  2. Puis disposer sur les disques des fruits secs sur les disques de chocolat encore fondu.
  3. Laissez refroidir et durcir dans un endroit frais. Il faut éviter le réfrigérateur car le chocolat blanchira et « transpirera ».
Notes

Conserver les mendiants au chocolat 1 à 2 semaines dans une boite non-hermétique et dans un endroit sec et frais (et toujours pas au frigo).

Bien évidemment, les ultramarins, peuvent disposer le chocolat dans une pièce climatisée et à défaut dans le réfrigérateur.