Migan de fruit à pain au curry et lait de coco
Migan de fruit à pain au curry et lait de coco
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson
25minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson
25minutes
Ingrédients
  • 3 queues de cochon en saumure
  • 600g de fruit à painsoit environ la moitié d’un gros fruit à pain
  • 1petit oignonépluché et émincé
  • 1 piment végétarienfinement émincé
  • 1branche de ciboule(cive) finement ciselée
  • 1gousse d’ailépluchée et râpée
  • 1branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1cuillère à soupe d’huile de coco
  • Du sel
  • De l’eau
Marinade des crevettes
  • 8belles crevettes crues nettoyées et non décortiquées
  • 1gousse d’ailépluchée et râpée
  • 1pincée de clou de girofle en poudre
  • 1pincée de bois d’inde en poudre
  • 1 citron vertle jus
  • 1 piment végétarienfinement émincé
Instructions
Les queues de cochon
  1. Faire tremper les queues de cochon depuis la veille dans un bol d’eau qu’il faudra laisser au réfrigérateur de préférence. Remplacer l’eau 1 à 2 fois.
  2. Le lendemain, égoutter les queues de cochon et les couper en morceaux. Les mettre, dans une petite cocotte et les couvrir d’eau. Faire bouillir environ 20 minutes. Une fois les queues de cochon cuites, jeter l’eau de cuisson et réserver.
Les crevettes
  1. Nettoyer les crevettes préalablement. Puis les assaisonner dans un récipient avec le piment végétarien finement ciselé, le jus de citron vert, le clou de girofle et de bois d’inde en poudre, l’ail râpé et un peu de sel à ta convenance. Réserver au frais.
Le fruit à pain
  1. Éplucher le fruit à pain en ôtant le coeur.
  2. Couper des morceaux moyens et de taille régulière pour obtenir une cuisson homogène.
  3. Placer les morceaux de fruit à pain dans un saladier et les laver à l’eau. Égoutter les morceaux de fruit à pain et réserver.
Cuisson du migan
  1. Dans un faitout, verser l’huile de coco et faire revenir l’oignon, l’ail et la cive finement ciselés. Ajouter la feuille de laurier et la branche de thym. Puis ajouter les queues de cochon.
  2. Dès que l’oignon devient translucide, rajouter la poudre de colombo préalablement délayée dans un petit bol d’eau. Verser les dés de fruit à pain et les couvrir d’eau.
  3. Bien mélanger et laisser mijoter environ 40 minutes en remuant de temps en temps et en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Les morceaux de fruit à pain doivent être bien cuits et fondants. Goûter pour vérifier la cuisson.
  4. Afin d’épaissir la sauce, écraser à la fourchette quelques morceaux de fruits à pain. La sauce doit être épaisse. Verser le lait de coco.
  5. Puis les crevettes et leur marinade. Laisser mijoter environ 5 à 10 minutes , le temps que les crevettes soient cuites. Ajouter les branches de coriandre finement ciselées et le jus de citron vert. Mélanger. Vous pouvez ajouter de manière facultative du piment frais ou de la pâte de piment.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir chaud. Bon appétit.