Dans une marmite, verser l’huile de coco. Faire suer l’échalote et le piment végétarien.
Ajouter ensuite les moules. Arroser de vin blanc. Saler à convenance.
Couvrir et faire cuire les moules à feu moyen jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Puis enlever les moules à l’aide d’une écumoire. Réserver.
Dans le jus de cuisson, ajouter l’ail en chemise, le thym, le laurier, le curry et le lait de coco et le jus de citron vert. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Porter à ébullition à feu moyen pendant 2 à 4 minutes.