Mousse de Maracuja au Combava avec Coulis
Mousse de Maracuja au Combava avec Coulis
Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes
Temps d’Attente
3heures minimum
Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes
Temps d’Attente
3heures minimum
Ingrédients
  • 4g maracujas bien mûrs ( environ 100de pulpe )
  • 4cuillères à soupe de lait concentré sucré
  • 500ml de crème liquide entière très froide ( 30% de matière grasse minimum )
  • 1/4 de zeste de combavafinement râpé
  • 1cuillère à soupe de sucre
  • 20ml d’eau
Instructions
  1. Couper les maracujas en deux et récupérer la pulpe.
  2. Passer la pulpe au tamis pour ne garder que les graine et la pulpe (réserver le jus pour la mousse).
  3. Dans une petite casserole, faire chauffer, les graines de maracudja, le sucre et l’eau.
  4. Laisser frémir à feu moyen pendant 4 à 6 minutes jusqu’à léger épaississement. Puis laisser refroidir complètement.
  5. Verser une fine couche de coulis au fond de chaque verrine (environ 1.5 cm) puis réserver au réfrigérateur.
Préparation de la mousse
  1. Dans un grand bol, mélanger le jus de maracuja tamisée (sans les graines), le lait concentré sucré et e zeste de combava râpé. Réserver.
  2. Dans un autre grand bol bien froid, monter la crème liquide en chantilly ferme à l’aide du batteur électrique. La chantilly doit être bien ferme pour assurer une bonne tenue de la mousse.
  3. Incorporer délicatement en trois fois, un tiers de la chantilly dans le mélange maracuja pour le détendre.
  4. Puis verser le reste de la chantilly en soulevant délicatement la masse pour garder un maximum d’air.
  5. Verser délicatement la mousse sur le coulis refroidi dans les verrines en laissant 1 cm de bord.
  6. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Sortir les verrines 5 minutes avant de servir. Déguster bien frais.