Nems au poulet boucané
Nems au poulet boucané
Portions Temps de Préparation
40nems environ 30minutes
Temps de Cuisson
15minutes
Portions Temps de Préparation
40nems environ 30minutes
Temps de Cuisson
15minutes
Ingrédients
  • 300g de giraumon
  • 1gros oignon
  • 100g de vermicelles de riz
  • 35g de champignons noirs
  • 600g de chair de poulet boucané émietté
  • 2cuillères à soupe de cinq épices en poudre
  • 2cuillères à soupe de sauce soja claire
  • 1 œuf entier
  • 2cuillères à café de sel
  • De l’huile de friture
Sauce nems à l’oseille péyi
  • 1cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 2cuillères à soupe de sauce nuoc mam
  • 10cuillères à soupe d’eau tiède
  • 2cuillères à soupe de sucre
  • 2cuillères à soupe de sirop d’ozeil péyi
  • 1gousse d’ail
  • 1 citron vert( le jus )
  • 1 piment végétarien ou fort finement émincé
  • 1 citron vert( le jus )
  • 1 piment végétarien ou fort finement émincé
Instructions
Sauce nems à l’ozeil péyi
  1. Verser dans un bol le sucre, l’eau tiède, le vinaigre, le jus d’un citron vert, le piment, l’ail préalablement râpé, et la sauce nuoc man. Mélanger et réserver. Augmenter les quantités si la sauce obtenue n’est pas suffisante. Réserver au frais.
Préparation de la farce
  1. Tremper les champignons noirs déshydratés dans un récipient d’eau chaude.
  2. Tremper aussi les vermicelles de riz dans un récipient d’eau chaude.
  3. Peler les carottes, les couper en petits morceaux. Éplucher l’oignon puis le couper en petits morceaux aussi. Mixer le tout (champignons, vermicelles, carottes et oignon) en une texture ni trop grossière, ni en purée.
  4. Mixer le poulet boucané et rajouter à la première préparation. Bien mélanger les ingrédients.
  5. Ajouter la sauce soja, les cinq épices en poudre, l’œuf et le sel. Mélanger. La farce est prête.
Pliage des nems
  1. Mouiller une galette de riz dans de l’eau tiède puis la poser sur un torchon propre qui lui-même sera sur un plateau ou le plan de travail. Ajouter une cuillère à soupe de la farce et procéder au pliage.
Cuisson
  1. Dans une sauteuse, mettre de l’huile à chauffer. Une fois bien chaude, faire frire les nems. Une fois dorés à souhait, les égoutter sur un plat avec du papier absorbant. Les déguster tièdes avec une salade verte, des feuilles de menthe et la sauce des nems.
Notes

Astuce congélation : Avant de les congeler, je les badigeonne d’un peu d’huile pour éviter qu’ils collent entre eux. Tu peux aussi les pré-frire et ensuite les congeler.