Pain au beurre à la morue façon couronne des rois
Pain au beurre à la morue façon couronne des rois
Portions Temps de Préparation
10personnes 40minutes
Temps de Cuisson
35minutes
Portions Temps de Préparation
10personnes 40minutes
Temps de Cuisson
35minutes
Ingrédients
Pain au beurre au fromage
  • 500g de farine
  • 200g de beurre pommade
  • 2 œufs à température ambiante
  • 1jaune d’œuf pour la dorure
  • 1cuillère à soupe de sel
  • 1cuillère à soupe de sucre
  • 25g de levure de boulangerie fraîche
  • 150ml de lait demi-écrémé tiède surtout pas chaud Acheter
  • 100g d’emmental râpé
Farce à la morue
  • 300g de filet de morue dessalé cuite et émietté
  • 30g de farine
  • 150ml de lait demi-écrémé Acheter
  • 1branche de ciboulecoupée grossièrement (cive) Acheter
  • 1 piment végétarien coupé grossièrement Acheter
  • 2branches de persil coupées grossièrement
  • 1 oignon épluché et coupé grossièrement
  • 2gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
  • 1pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1pincée de muscade en poudre Info Acheter
  • 2cuillères à soupe d’huile de coco Acheter
  • Du sel
Instructions
Préparation du pain au beurre
  1. Mélanger la farine, avec le sucre, le sel et le beurre pommade. « Sabler » la préparation en frottant les mains.
  2. Faire un puit et ajouter les œufs, l’emmental râpé et la levure préalablement mélangée au lait tiède. Mélanger, puis pétrir environ 10 minutes. La pâte ne doit plus coller. Le fait de bien pétrir la pâte permettra d’obtenir un pain au beurre légèrement « feuilleté » je trouve.
  3. Laisser lever la pâte 30 minutes dans un endroit sec, recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume. Astuce : je préchauffe mon four à 180 degrès pendant 5 minutes. Je l’éteint. Puis je met ma pâte à lever dedans tranquillement.
  4. Puis une fois la pâte bien levée, la dégazer. Et la pétrir légèrement juste pour bien enlever l’air.
  5. Fleurer très légèrement le plan de travail ou un plateau avec de la farine et aplatir la pâte afin d’obtenir un grand rectangle de 42 cm de longueur sur 28 cm de largeur . Réserver
Préparation de la farce
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Mixer la morue, l’oignon, la cive, le piment végétarien, l’ail et le persil afin d’obtenir une préparation pas trop fine.
  3. Dans une casserole verser l’huile de coco et mettre à chauffer sur feu moyen. Une fois l’huile chaude. Verser la préparation mixée, puis le bois d’inde, le clou de girofle et la noix de muscade en poudre. Faire cuire et remuer durant 1 à 2 minutes environ.
  4. Ajouter ensuite la farine. Mélanger.
  5. Puis ajouter le lait. Bien mélanger et faire cuire encore 2 à 5 minutes. Ajouter en fin de cuisson la pâte de piment fort (facultatif). La farce est prête.
  6. Disposer la moitié de la farce sur un coté (longueur) du rectangle de la pâte de pain au beurre. Rouler afin de former un premier boudin.
  7. Renouveler l’opération afin d’obtenir un deuxième boudin.
  8. Disposer les boudins de pâte dans un moule à savarin (diamètre de 25 cm pour une circonférence de 76 cm) préalablement huilé.
  9. Badigeonner la couronne de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Parsemer un peu d’emmental râpé dessus.
  10. Enfourner environ 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps en enfonçant un couteau.