Pain au beurre à la patate douce
Pain au beurre à la patate douce
Portions Temps de Préparation
10personnes 25minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
40minutes
Portions Temps de Préparation
10personnes 25minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
40minutes
Ingrédients
  • 700g de farine
  • 400g de patates douces oranges et blanches cuites à la vapeur ou à l’eau et réduites en purée
  • 12g de levure de boulangerie instantanée
  • 180 de beurre demi-sel de préférence sovaco ou moitié/moitié beurre et saindoux
  • 1cuillère à soupe de sucre de canne
  • 1cuillère à café de sel
  • 200ml de lait concentré non sucrétiède Acheter
  • 3 œufs
  • 1jaune d’œufpour la dorure
Instructions
  1. Dans un saladier mélanger la farine et la levure instantanée.
  2. Faire un puit et ajouter la purée de patate douce,
  3. puis le beurre ou le beurre/saindoux (comme j’ai fait), les œufs, le sucre de canne, le sel. Puis ajouter le lait concentré non sucré tiède au fur et à mesure en mélangeant jusqu’à obtenir une boule.
  4. Sur un plan de travail, pétrir la pâte en la fraisant sous la paume pendant 10 minutes environ. Ne pas rajouter de farine. Puis former une boule et la disposer dans un saladier.
  5. Laisser lever la pâte 1 heure à température ambiante dans un endroit sec ou 40 minutes dans un four tiède, recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume. Astuce : je préchauffe mon four à 180 degrés pendant 5 minutes. Je l’éteins. Puis je mets ma pâte à lever dedans tranquillement.
  6. Puis une fois la pâte bien levée, la dégazer. Et la pétrir légèrement juste pour bien enlever l’air.
  7. Préchauffer le four à 180 degrés.
  8. Fleurer très légèrement le plan de travail ou un plateau avec de la farine et façonner la pâte à convenance. La disposer sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
  9. Badigeonner la pâte, de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  10. Enfourner environ 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps. Le pain au beurre doit être bien doré.
Notes

Laisser refroidir avant de déguster avec un bon chocolat créole au lait de coco.