Ajouter tous les ingrédients dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier.
Battre au fouet pendant 6 minutes environ jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau.
Garnir une poche à douille (taille moyenne) avec de la meringue.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé former un ovale ou un rectangle de 20 cm de longueur et 12 cm de largeur, en faisant des boules de meringues alignées.
Remplir le fond de meringue et bien étaler à l’aide d’une spatule.
Superposer une deuxième rangée de boules de meringue sur la première rangée.
Puis superposer autant de boules de meringues que nécessaire afin que l’intérieur soit creux.
Enfourner la meringue 1h30 à 110 degrés en surveillant la cuisson.
Une fois cuite, laisser refroidir et réserver.
La meringue peut se faire la veille. La laisser tranquillement dans le four éteint.
Chantilly à la citronnelle
Verser la crème fleurette bien froide dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier.
Fouetter pendant 1 minute.
Puis ajouter le sucre à la citronnelle et la chantifix.
Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme et aérée.
Garnir une poche à douille (taille moyenne) et réserver au frigo jusqu’au montage.
Montage (juste avant de servir)
Poser la meringue sur un plat de service. Garnir d’une bonne couche de chantilly à la citronnelle. Et décorer ensuite de dés de mangue fraiche.