Verser la farine dans un saladier. Faire un puit, ajouter le beurre mou et l’eau. Mélanger et former une boule.
Laisser reposer au frais 15 minutes dans un torchon ou dans un film étirable. Réserver.
Farce
Dans un saladier, mettre la farce du boudin avec le piment végétarien. Bien mélanger. Réserver.
Montage
Préchauffer le four à 180 degrés. Sortir la pâte du frigo.
Fleurer le plan de travail avec un peu de farine et étaler finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découper dans la pâte, des ronds de 5 cm environ de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une flute à champagne.
Placer une cuillère à café de farce au centre d’un disque.
Recouvrir avec un second disque de pâte. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts puis avec les dents d’une fourchette.
Disposer les pâtés sur un plateau allant au four recouvert préalablement de papier sulfurisé.
Enduire de jaune d’œuf, les pâtés à l’aide d’un pinceau.
Puis enfourner pendant 20 à 25 minutes environ à 180 degrés. Une fois bien dorés, retirer les pâtés et les laisser refroidir avant dégustation.