Poisson au vert
Poisson au vert
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes (hors temps de pose)
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes (hors temps de pose)
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
  • 1kg de poisson à écailles ou limon (sans écailles) bien nettoyé
  • 1branche de persil émincée
  • 3gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1pincée de bois d’inde en poudre
  • 1pincée de clou de girofle en poudre
  • 2 piments végétariens finement émincés
  • 1branche de cibouleémincée (cive)
  • 1petit oignonépluché et coupé en petits dés
  • 2 citrons verts pour la sauce (le jus)
  • 2 citrons verts pour le nettoyage et la cuisson (la peau et le jus)
  • 1branche de thym
  • Du piment fort à convenance
  • Du gros sel à convenance
  • De l’eau
Instructions
Préparation 24 heures à 48 heures avant
  1. Si tu optes pour du poisson limon (sans écailles) il faudra échauder ton poisson en versant de l’eau bouillante dessus. Puis laisser macérer l’eau bouillante 1 à 2 minutes.
  2. Puis jeter l’eau et verser de l’eau froide dessus. Gratter ensuite, la peau du poisson au couteau pour enlever la peau grise et visqueuse. Rincer à l’eau claire.
  3. Bien nettoyer le poisson (limon ou à écailles) avec la peau du citron vert. Rincer à l’eau claire.
  4. Inciser le poisson et ajouter du gros sel à convenance. Il faut que le poisson soit bien salé.
  5. Bien faire pénétrer le sel dans le poisson. Puis le réserver au frais 24 à 48 heures.
Le lendemain
  1. Passé ce délai, rincer le poisson à l’eau claire. Puis le frotter avec la peau d’un citron vert. Rincer de nouveau et réserver.
  2. Faire bouillir un peu d’eau avec le jus de 2 citrons verts. Ajouter le poisson.
  3. Faire cuire à couvert pendant 10 minutes (poisson à écailles) ou 20 minutes (poisson liman) environ.
  4. Une fois le poisson cuit, l’égoutter et le disposer dans un plat ou saladier. Conserver l’eau de cuisson.
  5. Ajouter sur le poisson le jus des citrons verts, (pour la sauce), l’oignon, la cive, l’ail, le persil, le piment végétarien, le thym (le petites feuilles), le bois d’inde et le clou de girofle en poudre.
  6. Verser ensuite un peu d’eau de cuisson à convenance. Ajouter l’huile. Mélanger et couvrir. Laisser reposer 10 minutes environ.
  7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt.
Notes

Personnellement, je ne rajoute pas de sel car l’eau de cuisson est suffisamment salée.

Certaines personnes préparent la sauce avec de la tomate, moi je n’en mets pas.

A déguster avec des légumes pays au choix, des lentilles, du couac ou du wassaï.